蛤蜊烩豆腐的用料
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蛤蜊肉
200克
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嫩豆腐
400克
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姜片
30克
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姜末
20克
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蒜末
25克
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胡萝卜丁
40克
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蒜苗
40克
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青椒丁
40克
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洋葱丁
40克
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生抽
15毫升
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蚝油
15毫升
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鸡蛋
1个
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淀粉
50克
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白胡椒粉
4克
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鸡精
4克
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料酒（焯水用）
15毫升
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白胡椒粉（焯水用）
4克
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湿淀粉
适量
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香油
5毫升
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蛤蜊烩豆腐的做法
步骤1
蛤蜊肉清水冲洗
步骤2
水煮开后放入锅中，加入15毫升料酒焯水
步骤3
盛出备用
步骤4
青椒切细丁，洋葱切细丁，胡萝卜切细丁，蒜苗切碎，蒜切末，姜20克切末，30克切片备用
步骤5
豆腐切块盐水浸泡15分钟，捞出沥干水分
步骤6
鸡蛋打散
步骤7
将豆腐表层裹上蛋液
步骤8
再裹一层薄薄的淀粉
步骤9
锅中倒入色拉油，稍微多一些，一颗颗放入豆腐块
步骤10
中小火慢煎
步骤11
煎至四面金黄
步骤12
全部煎好后捞出备用
步骤13
另起锅倒入少许色拉油
步骤14
放入蒜末姜末
步骤15
倒入姜片煸香
步骤16
倒入胡萝卜丁
步骤17
倒入洋葱丁翻炒均匀
步骤18
倒入蛤蜊
步骤19
放入4克白胡椒粉
步骤20
15毫升生抽
步骤21
倒入少许清水漠过食材
步骤22
放入15毫升蚝油
步骤23
4克鸡精
步骤24
煮开后捞出姜片
步骤25
放入煎好的豆腐
步骤26
大火炖煮至汤汁减少
步骤27
豆腐取出盛盘，剩余的汤料淋入少许湿淀粉，淋入少许香油
步骤28
浇在豆腐上面即可
步骤29
完成品
步骤30
完成品
步骤31
完成品
步骤32
完成品：另一种摆盘
步骤33
完成品
步骤34
完成品
步骤35
完成品
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