 夹沙肉 材料：猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。 做法： 1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4. 5厘米、厚0.7厘米的片(16片)，再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。 2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。 3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。 4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴(约2小 时)，取出扣于盘中，撒上白糖即成。  竹签烤带鱼 材料：带鱼2条、食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克。 做法： 1、处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟； 2、小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用； 3、葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料； 4、烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上； 5、在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟； 6、10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料； 7、烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀。  腊肠蒸豆腐 材料：豆腐1块、腊肠半根，香葱、小米椒、番茄酱。 做法： 1、食材备好，小碗中，加生抽1勺 醋1勺 温开水3勺拌匀备用。 2、将豆腐冲洗净切成薄的小片。 3、腊肠切成薄片,小葱切葱花、小米椒切成圈。 4、一片豆腐，然后再放一片腊肠，排列整齐，码盘子里，将多余的边角料放在中间区域里。 5、放入入蒸锅，沸水蒸15分钟。 6、豆腐蒸出来的水倒掉，中间放入葱花、小米椒，锅内放1勺花生油，油热后浇在葱花上。 7、另外调一个酱汁，碗里放入1勺生抽、1勺醋、少许勺淀粉、少许白糖、1勺番茄酱、适量的清水调成汁。 8、调好的酱汁倒在锅里煮至粘稠状，最后均匀的淋在豆腐上面。 |
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