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红烧带鱼是从小到大就非常喜欢的一种鱼了，也是妈妈的拿手菜，小时候因为吃别的鱼的时候不会自己挑鱼刺，妈妈就经常给我做带鱼让我吃，因为带鱼吃起来比较容易把鱼刺挑出，渐渐的就越来越喜欢吃带鱼了。直到现在还深深的记得妈妈做那美味带鱼的味道。今天应朋友的需求，自己就在家做一次，虽然卖相不怎么样，但是味道却是相当不错的，今天分享给大家红烧带鱼的做法，喜欢吃带鱼的朋友也可以自己在家动手做。 食材准备：带鱼块、鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、青红线椒 调料：盐、白糖、鸡精、豆豉、淀粉 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 做法： 1. 首先我们将准备好的带鱼块消冻后，清洗干净，将带鱼表层银白色的油脂清洗干将，放入一个小盆中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀使带鱼都均匀的裹上蛋液。 2. 然后在加入适量的淀粉，继续搅拌使淀粉也均匀的裹在带鱼上面，注意不要裹得太厚，稍微薄薄的裹上一层就可以，不然裹的太厚了做出来会影响口感，裹好备用。 3.取锅倒入多点油，油热后放入裹好蛋液和淀粉的带鱼块，先用大火炸，先让热油锁住带鱼的的表层，然后在换成小火慢慢炸，使带鱼里面也彻底的熟透，依次将所备的食材都炸好，然后捞出控油。 4.另取锅烧油，油热放放入切好的葱、姜、蒜、小火炒出香味，然后倒入适量的老抽调色，加入适量的水，水开放入炸好的带鱼煮，不用煮的太久，因为带鱼之前基本已经炸熟了，所以不用在煮太久了，放入盐、少量的白糖，鸡精调味，然后在放入切好的青红辣椒，煮至汤汁稍微浓稠时，加入一勺豆豉，大火收汁即可出锅。 美味的一道红烧带鱼就完成了，是不是很有食欲呢？喜欢的赶快动手做起来。 小贴士：如果喜欢吃椒盐的带鱼，我们在中间炸好后，直接在上面撒上椒盐就好，前边的用鸡蛋和淀粉腌制一定不能少，不然炸出来的带鱼就没有酥脆可口的口感了。 |
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