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锅包肉（，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。 锅包肉 食材准备： 里脊肉 300克，土豆淀粉 150克，水 80克，油 适量，白糖 50克，米醋 50克，盐 适量，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，葱姜丝 各5克，胡萝卜丝 5克 做法步骤： 1、将里脊肉洗净切成大概刀背那么薄厚的片（大概2毫米）。 2、将料酒、胡椒粉和盐加入肉片中抓匀。 3、肉片依次两面沾满土豆淀粉。 4、沾满后放入装着剩余土豆淀粉的容器里，加入水和1大勺油拌匀。 5、起锅倒油，加热到七成热，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。 6、将炸好的肉依次盛出。油锅再次温加热至9成热，即油面有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至上色硬挺后捞出控油。（15-20秒） 7、将油倒出，留极少底油（大概1勺），加入米醋、半茶匙盐和糖，中火熬至有些粘稠气泡后倒入炸好的肉片和所有调料丝，转大火快速翻炒，待酱汁裹满肉片即可关火出勺。（下入肉片后翻炒大概10秒）。 8、盛出装盘，外酥里嫩，酸甜美味。 |
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