【原】八道特色菜，无特色不招牌

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孔雀开屏鱼‍

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原料：

鳊鱼1条、适量的食用油、葱姜和小米辣、料酒30毫升、盐10克、金厨酱油20毫升

制作：

1、小米辣切圈，葱切段和切丝，姜切片和切丝。

2、鳊鱼宰杀后洗净，鱼头切下备用；鱼尾切下不用。（注：除了鳊鱼、鳜鱼，武昌鱼，鲈鱼都可以做开屏的造型。）

3、鱼背切厚片，注意不要把肚皮那里切断了。

4、鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片和料酒，用手抓匀，腌渍20分钟。

5、盘的底部放入葱段、姜片，再放入腌好的鳊鱼，把鱼身摆成孔雀开屏的样子，再把鱼头摆在前面。

6、待蒸锅中的水烧开后放入鱼盘，隔水蒸熟。大火蒸约8-10分钟。（通常1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟）蒸好的鱼会出汤，把多余的汤倒掉。

7、淋上适量金厨酱油、鱼身周围一圈均匀地放上小米辣圈，在鱼头后面摆放好葱姜丝。。

8、起锅加少量油烧热，趁热把油浇在鱼身上，滋啦滋啦的浇油声音瞬间把鱼肉的鲜香激发出来了，鱼就做好了。

 红红火火

原料：

虾约60只，黄瓜1根，适量沙拉和姜，红心火龙果半个，适量的料酒、盐、白胡椒粉和淀粉

制作：

1、剥壳取虾仁，再切成段；加入半勺广味源料酒，少许盐，少许白胡椒粉，一大勺淀粉，拌匀腌制10分钟。

2、锅内放较多的油，放入腌好的虾仁，炸熟后捞出。

3、在虾仁里加入沙拉酱拌匀即可。

4、烧一锅开水，放入挑掉虾线的大虾，加入姜片，淋入3勺料酒，大火煮2分钟后捞出备用；

5、接着来准备摆盘的食材：红心火龙果切成小丁；黄瓜切围花：对半切开后，用小刀间隔1毫米切两刀，每刀切3/4，第三刀切断，把中间那片朝里头卷起来。

6、摆盘是这道菜的关键，先在中间铺上虾仁沙拉，在用火龙果围上一圈；

7、在外面围上一圈大虾，最后点缀上黄瓜围花即可！最后去苹果一小片，用刻刀划出福字，放在沙拉中央的位置，一盘满满爱意的餐点就可以上桌啦！

糯米烧汁鱿鱼筒

原料：

鱿鱼，糯米，山药，香芋，圣女果块，薄荷，三色堇，盐，味精，鸡粉，韩国烧汁，日本烧汁，蚝油，蜂蜜。

制作：

1、将糯米泡好，鱿鱼治净；将韩国烧汁、日本烧汁、蚝油、味精、蜂蜜拌匀成料汁；

2、将山药、香芋分别去皮、切粒，蒸至七成熟，加糯米拌匀，加盐、味精、鸡粉调味，酿入鱿鱼中，上锅蒸20分钟备用；

3、锅入宽油烧热，下蒸好的鱿鱼炸1分钟～2分钟，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，点缀圣女果块、薄荷、三色堇，食用时蘸料汁即可。

芝麻酥软时蔬方

原料：

油豆皮，胡萝卜丝，香椿苗，金针菇，桑叶，白芝麻，面糊，盐。

制作：

1、将胡萝卜丝、金针菇加少许盐分别炒熟，加香椿苗、少许盐拌匀成馅料备用；

2、将油豆皮洗净，切长宽条，放入馅料卷紧，用面糊封口，两端蘸匀白芝麻，入热油炸熟，捞出控油，放入垫有桑叶的盘中即可。

煎猪颈肉配甜味芥末汁

原料：

伊比利亚猪颈肉600克，苹果丁200克，荷兰豆、石竹花瓣各适量，迷迭香15克，百里香10克，蒜子20克，桂皮3克，丁香适量，胡萝卜汁35克，新鲜橙汁50克，新鲜柠檬汁10克，盐8克，黑胡椒碎5克，橄榄油30克，淡味黄油10克，色拉油、甜味芥末籽汁各适量。

制作：

1、锅烧热，入淡味黄油烧化，入苹果丁、桂皮、丁香、胡萝卜汁、橙汁、柠檬汁煮至苹果软烂，拣出桂皮、丁香，原汤装入搅拌机打成果泥备用；

2、将猪颈肉边角修理整齐，加盐、黑胡椒碎、迷迭香、百里香、蒜子、橄榄油腌制3小时，洗净备用；

3、平底锅烧热，入色拉油，将猪颈肉块以大火煎至六面呈金棕色，捞出晾凉，装入真空袋，加入带皮拍碎的蒜子、百里香、迷迭香、橄榄油，抽真空，入万能蒸烤箱以80℃蒸8小时，取出，切成每个厚约150克的长方块，入热油将两面煎至金黄，吸干油分；将60克果泥铺入盘中，放入煎好的一块猪颈肉块，淋芥末籽汁，点缀焯熟的荷兰豆、石竹花瓣即可。

 陈年黄酒醉湖蟹

原料：

活固城湖大闸蟹，秘制醉蟹汁。

制作：：

1、将大闸蟹治净，蒸熟备用；净坛入秘制醉蟹汁，入大闸蟹，密封腌制12小时即可。

2、醉蟹汁的配方：香叶，老陈皮，八角，小茴香，草果，肉蔻，香雪黄酒，盐，白糖，味粉。

灌汤波士顿龙虾

原料：

波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。

调料：

盐、葱姜水、胡椒粉、生粉、高汤、花胶汁各适量。

制作：

1、取波士顿龙虾净肉，与肥膘肉一起放搅拌机里打成泥，倒出来加姜葱水、盐、胡椒粉和生粉拌匀，搅打上劲便制成虾糁。

2、另取鹅肝酱入碗，加高汤和花胶汁调好味以后，入冰箱冷成冻，取出来切成小块。

3、取适量虾糁去包裹鹅肝冻粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完后，下入油锅炸熟，捞出装盘上桌即成。 

 辣爆锅牛

原料：

法国蜗牛15只，青红尖椒颗、姜、葱各少许。

调料：

盐、糖、鸡粉、香醋、香辣酱、东古一品鲜、老干妈油辣椒、香辣油、料酒、高汤各适量。

制作：

1、把蜗牛治净，先在加有姜葱和料酒的热水锅里汆一水，等换入咸鲜味的高汤锅里煨入味后，捞出来待用。
2、锅里放油，先下青红尖椒颗炒香，随后倒入蜗牛肉并加香辣酱、酱油、老干妈油辣椒、盐、糖、香醋、鸡粉和香辣油，爆炒出香便起锅装盘。