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要说硬菜，在我们南方地区肯定少不了腊肉这种必备菜肴了！ 前些日子爸爸从老家给我们邮寄了一箱腊肉上来，我打开熏好的腊肉，用热水清洗干净表面的烟灰，再切成片，腊肉在光照下显得透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，让人都迫不及待想立马烹调成美味佳肴了！ 今天厨娘就和大家分享一道可以给大家开胃解腻的腊肉做法——腊肉炒青椒。 青椒炒肉相信大家一定都吃得很多了，味道鲜辣，下酒又下饭，百吃不腻，更是一道不可多得开胃菜。所以今天和大家分享的腊肉炒青椒也是有着如此一举两得的作用。平日里大鱼大肉吃腻了，不妨吃点腊肉炒青椒来解腻，吃起来味道醇香，风味独特，肥而不腻，瘦而不塞牙，在这寒冷的天气里，还具有开胃、驱寒、消食等功效。 腊肉炒青椒准备好食材：腊肉一条、青辣椒2根、小红椒4颗、大蒜4粒、青蒜6根。 1、因为我们家的腊肉是烟熏腊肉，在爷爷家是悬挂在梁柱上烘烤的，表面附着这很多烟灰，所以我需要在盆里倒入热水来刷新掉腊肉表面的烟灰，把腊肉刷新干净后切成块，青椒洗净后切丝，小红椒洗净后切斜段，大蒜去皮后切片装盘待用。 2、起锅，小火热锅，倒入凉油后就可以倒入小红椒和大蒜翻炒爆香了，不用等烧热锅中油再倒入，以免热油倒入后香味还没爆出就已经把大蒜给炒焦了。 3、爆出蒜香味后，调中火，把腊肉倒入锅中翻炒出腊肉的香味。 4、把青椒丝也倒入锅中和腊肉一起翻炒出辣椒的香味。 5、先把青蒜根部的段倒入锅中翻炒15秒，再把青蒜叶也倒入锅中一起翻炒10秒即可出锅。不用放盐了，因为本身腊肉就是用食盐腌制的，所以也不用担心青椒不会入味，腊肉在锅中热油的作用下，会释放出咸味让辣椒丝吸收后就有咸味了。
大功告成，出锅装盘上桌！一盘色香味俱全的腊肉炒青椒就做好啦！年夜饭上做上这样一道腊味菜肴，不仅起到开胃下饭解腻的作用，还能添加浓浓的年味！家人都吃得很开心。喜欢的朋友赶紧收藏起来吧！
厨娘提示： 1、腊肉因为采用食盐腌制，所以不宜一次性食用太多，如果您购买的或者自家制作的是烟熏腊肉，在烹调之前不妨用热水或者温水来清洗一次腊肉，不仅可以起到清洗外表烟灰的作用，还能起到消减腊肉咸味的作用，毕竟现在大家在吃上面讲究的是健康，腊肉虽好吃，可不能贪多哦！ 2、腊肉本身是食盐腌制而成的，所以烹调腊肉时不用额外添加食盐。
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