美食推荐：河菱烧肉、香糟鸡头米蜜豆虾仁、鲜椒热拌蟹制作方法

河菱烧肉

创新点：五花肉配菱角，使整个菜品吃起来油而不腻，夏天食用既解馋，又爽口。

味型：五花肉咸香，菱角甜糯。

原料：带皮五花肉100克，罐装菱角100克。

调料：白糖30克，湿淀粉6克，糖色15克，高汤100克，八角1克，花椒2克，葱姜各3克，罗汉果2克（罗汉果发甜，适宜用做红烧肉等略带甜口的菜肴中），盐5克，色拉油500克。

制作：

1、五花肉切成2厘米见方的丁，冲去血水。锅入油烧至六成热，下五花肉中火炸至表面金黄捞出控油。

2、锅留底油，放入八角、葱、姜、花椒、罗汉果小火煸炒，调糖色、盐，放入五花肉中火翻炒一下，加高汤文火炖半小时，盛入碗中，倒扣入盘。

3、锅入油下菱角大火翻炒两下，调入白糖中火翻炒使糖化开，勾薄芡起锅盛盘即可。

点评：我建议将菱角与五花肉烧在一起，取名为“河菱烧肉”，效果应该也不错。具体做法如下：

原料:带皮五花肉100克，罐装菱角100克。

调料:湿淀粉6克，糖色15克，高汤100克，八角1克，葱姜各3克，盐5克。

制作：

1、五花肉切成2厘米见方的丁，冲去血水。锅入油烧至六成热，下五花肉中火炸至表面金黄捞出控油。

2、锅留底油，放入八角、葱、姜小火煸炒，调糖色，放入五花肉中火翻炒一下，加高汤文火炖半小时，倒入菱角大火翻炒两下，调入盐，改小火炖3分钟，勾芡起锅盛盘即可。

点评：俞政的“河菱烧肉”采用罐装的菱角有水味，使两种原料滋味融合，我认为更可取。建议最好用鲜菱角适当加一点美极鲜或鲜贝露，口味会更佳。

香糟鸡头米蜜豆虾仁

制作：

1、虾仁洗净，吸干水份加入盐、糖、蛋清、生粉上浆腌制备用；锅中沸水倒入鸡头米、蜜豆汆水待用；

2、热锅冷油，油温至四成热倒入虾仁、鸡头米、蜜豆划至成熟捞起备用；

3、锅中留底油，加入香糟卤汁推入虾仁等食材搅拌均匀，勾芡即可装盘。

鲜椒热拌蟹

材料：

原料：

肉蟹1只，小米椒节30克，香菜节15克，香葱节15克，鲜青花椒8克。

调料：

盐3克，鸡粉2克，木姜油3毫升，藤椒油10毫升。

汤料：

大葱节30克，姜片20克，小米椒节20克，盐、料酒、鸡精、生抽各适量。

制作：

1、把肉蟹宰杀治净，斩去蟹脚尖并剁成块，待用。

2、取不锈钢锅掺适量的清水，放入大葱节、姜片和小米椒节烧开后，加盐、料酒、鸡精和少许的生抽调味，放入蟹块后改小火浸熟。

3、把蟹块捞出沥水后，趁热纳盆，加入香葱节、鲜青花椒、小米椒节、香菜节、鸡粉、盐、木姜油和藤椒油拌匀后，装盘便上桌。

关键：

1、把蟹块放到加有小米椒、姜片等制成的汤水锅里边煮，不仅是熟制的过程，同时还可以起到去除蟹腥味且赋予一定底味的作用。不过煮蟹时火不宜大，煮至刚熟就可捞出，否则蟹肉易散碎。

2、拌味则须趁热，这样鲜辣鲜麻的风味才足。

3、放木姜油可起辅助增香的作用，但用量不宜多，以免掩盖了藤椒的香味。