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家乡肉圆简称肉圆，在本地农村广为流传，它以番薯淀粉为主要原料，兰溪人叫山粉，因此称山粉肉圆，制作时以萝卜为主，又称萝卜肉圆。在农家办各种喜事，一直来首先上的第一道菜便是家乡肉圆，每只较大，满满实实一大盘，为的是给客人的肚子先垫个底，以便再慢慢享用其他菜肴，名为肉圆，用肉很少。习惯上肉圆使用的是肥肉丁，近几十年来，随着生活条件的改变，肥肉用量逐渐减少，瘦肉比例不断增加，通过不断探索，目前停留在肥瘦三七开，没有肥肉的肉圆是不润口的。 家乡肉圆经过厨师的不断提升，增加用肉量，调整肥瘦肉比例，补充调糕品，外形做小，提高绵软度。目前已经常出现在宾馆酒楼的宴席上，并逐步形成肉圆系列，有冬瓜肉圆、豆腐肉圆、萝卜肉圆等，小小的一个肉圆，鲜香糯口，既不妨碍食客的雅兴，又提高了食欲。 原料 主料：萝卜150克 豆腐150克 猪前腿去皮统肉150克 山粉100克 调料：精盐3克 酱油20毫升 味精3克 黄酒15毫升 胡椒粉少许 葱末5克 制作方法 (1)猪肉、去皮萝卜切成玉米般大小的丁，萝卜丁用水焯熟。 (2)盛器内放人萝卜、豆腐、肉丁、精盐、酱油、味精、黄酒捏均，然后加人番薯淀粉拌匀，蒸笼摊上湿布，用手抓撮一团料，放在上面，共撮12堆(大小由自己喜欢而定)，入笼用旺火蒸10分钟，撒上葱末，略套笼10秒钟，趁热撒上胡椒粉即成。 菜肴特点 色泽红棕，质地柔软，趁热食用，糯而香鲜。 制作关键 (1)要有一定比例的肥肉，肉圆吃时才润口，一般占肉重的三分之一。 (2)掌握好番薯淀粉的用量，过多肉圆太硬，过少太烂，形状也差。 (3)蒸时要用旺火，使其外表快速凝固，确保肉圆外形美观。 |
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