【原】面包抹酱专辑

                                    卡仕达酱/原味奶酥抹酱

配方一：黄油30g，白砂糖30g，打蛋器混合均匀，筛入低粉60g，奶粉6g，拌匀，打入全蛋1个，盐少许，拌匀。涂抹面包抹平后，划出菠萝形状，烤箱烘烤，200C烤8分钟。

配方二：3片菠蘿吐司量：黄油 75g，砂糖 60g蛋 半顆(25g)低筋麵粉 90g

可可奶酥：1/3原味奶酥+可可粉 5g

抹茶奶酥：1/3原味奶酥+抹茶粉 2g

配方二： 发酵黄油110g，糖50g，盐1小搓，奶粉120g，蛋1颗或牛奶50g，打匀

       or：       黄油 100g，糖粉40g，盐1g，奶粉70g，鸡蛋1个打散，打匀

配方三：蛋黄2个45g+白砂糖40g，打发至淡黄色，+玉米淀粉18~25g拌匀

             锅里倒入牛奶200g，煮到边缘起小泡85C，倒入蛋黄糊中，快速拌匀，倒回小锅中，小火加热边煮边搅拌至起小泡，略粘稠，关火，+黄油25g融化，冷藏定型，直接涂抹食用。

配方四：關鍵祕訣：加入糖粉才容易拌勻 材料： 無鹽奶油 200公克 糖粉 90公克 全脂奶粉 140公克 作法： 1. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。 2. 再加入糖粉和奶粉攪拌均勻即可。 3. 可塗抹土司上，烤至表面金黃食用。

变化--抹茶奶酥：+抹茶1小匙

         巧克力奶酥：+黑巧克力50g，融化

          黑芝麻奶酥：+黑芝麻粉2大匙

          紫薯奶酥：+紫薯粉2大匙

         

                                     椰香奶酥抹酱

配方一：

室温软化发酵黄油 Cultured butter（风味更浓郁） 100g，椰奶130g，过筛的糖粉70g，全脂奶粉100g，椰子粉130g，鸡蛋2个打散，盐2g打匀。

配方二：

室温软化黄油125g，糖粉40g，奶粉100g，盐2g，打匀，+1个鸡蛋，打匀，最后+椰子粉40g拌匀，装瓶。冷藏4天，冷冻1个月，用前退冰。

配方三：

白糖/糖霜 50g，室温软化黄油100g，淡奶油/炼乳10g，奶粉/纯牛奶20g，2档低速搅拌5分钟，+椰蓉150g，蛋黄5个，2档低速搅拌3分钟，+蔓越莓干/葡萄干20g，拌匀即可。

配方四：

椰蓉50g，细砂糖25g，奶粉10g，软化或融化的黄油25g，蛋液40g，拌匀

                                         椰蓉馅

马来西亚配方一：

锅里倒入50ml热水，放入班兰叶增香+椰糖375g，小火炒化，+550g椰蓉，炒匀，+少许盐，奶粉，椰奶少许，2个鸡蛋拌匀，有点湿润即可

马来西亚配方二：

椰蓉內馅用料 ■ 200g Grated Coconut 白椰丝 ¼ tsp Salt 盐 ＊100g Palm Sugar 椰糖，捣碎 ＊200ml Water 清水 ★ 1 tsp Corn Starch 玉米淀粉

★ 1 tbsp Water 清水

1. 椰糖捣碎，+班兰叶少许，清水，小火熬化，关火，晾凉。

2. 干锅倒入椰丝，小火炒香，约5分钟，将椰糖水1筛入锅中，点点盐，小火炒去水分，不宜太干，倒入淀粉水，翻拌均匀，口感绵密顺滑，不松散粗糙。

国内配方一：

室温软化黄油60g，糖粉100g，用蛋抽充分搅打均匀，分次加入打散的蛋液，搅匀成流动的稠糊，+150g椰蓉，40g奶粉，搅匀，成冰淇淋状，冰箱冷冻保存，可包包子，做馅饼。

国内配方二：

椰蓉馅：锅中放椰子油/黄油170g，椰糖/砂糖63g，小火炒化，+蛋黄100g，椰蓉63g拌匀，浓稠，盛出，冷藏定型

国内配方三：椰蓉蔓越莓馅

鸡蛋 2个，打散，+ 白砂糖 55g，淡奶油 200g，玉米淀粉 20g，奶粉 30g，椰蓉 150g，拌匀，小火边加热边搅拌，成团，关火，+蔓越莓干 50g，翻拌均匀

奶酥葡萄乾

無糖奶油 100公克 unsalted butter 100g 糖粉 45公克 icing sugar 45g 奶粉 70公克 milk powder 70g 葡萄乾 60公克 raisin 60g 作法 1.無糖奶油放置室溫軟化後，加入奶粉與糖粉、葡萄乾拌勻成奶酥。 2.吐司表面用刀劃X，塗上奶酥後放入烤箱。 3.以230℃烤約15分鐘即可。

流沙咸蛋黄酱

咸蛋黃在料理上的應用相當廣泛，除了可以整顆包入蛋黃酥或肉粽或糕餅，也可將咸蛋黃壓碎爆香再與各種食材拌炒成各式「金沙」料理，像是金沙蝦球、金沙苦瓜、金沙皎白筍、金沙杏鮑菇等。

為何稱為金沙呢？

這是因為咸蛋黃利用鹽的滲入，使蛋黃產生鹽析作用而固化，而有特殊的沙質感。咸蛋黃在油中炒過化開，會帶有沙砾般的質感，再加上金黃的色澤，非常的喜氣，就稱為金沙了，成分單純美味跟健康都兼顧了，適合拌飯、拌麵、陪粥、夾吐司、麵包都可以。甚至料理成金沙蝦球、金沙豆腐、金沙皎白筍、金沙竹筍、金沙苦瓜、金沙南瓜，不管怎麼搭都好吃，愛咸蛋黃的風味，絕對不要錯過這道超級萬用的金沙蛋黃醬。

準備材料

咸蛋黃   20顆

鮮奶油50克

无盐黄油80克

米酒 2大匙

砂糖     2大匙

鹽       1/2小匙

步驟做法：

1.將生咸蛋黃表面噴或倒入料理米酒，使每一顆蛋黃均勻沾到米酒。
2.放入氣炸烤箱以攝氏150度烤10分鐘或1000W微波1-1分鐘30秒左右。
3.將烤香的蛋黃加入所有剩餘食材打成醬料。
4.熱鍋加入步驟3.的醬料炒香，即可起鍋裝罐。
5. 不沾到水可冷藏保存3個月不是問題，需使用乾淨乾燥的餐具挖取。

小撇步：

1. 鹹蛋黃，一般多買些，也可自制，沒使用完的鹹蛋黃冷凍储存。

2.完成的鹹蛋黃醬需放冷藏保存，因為使用的是奶油，所以冷了會凝結，使用時需加熱後才會是流動軟化的狀態，不沾到水可冷藏保存3個月不是問題！

配方二：   奶黃金沙抹醬

材料： 手剝咸鴨蛋黃2顆，約30克，碾碎（生的咸蛋黄，可微波1分钟至熟） 糖粉70克，过筛 奶粉40克 吉士粉40克 無鹽奶油80克，室温软化，也可黄油与花生油各半 牛奶50克

步骤：

室温软化的黄油+粉类，拌匀，分次加入牛奶拌匀，成稠糊状，+碾碎的咸蛋黄拌匀。

烘烤前，涂抹在土司片表面，再烘烤。

配方三：奶香蛋黄酱
隔水融化黄油15g，加入牛奶30g、3个蛋黄蓉、奶粉15g、糖粉15g，拌匀

配方四：《金沙奶黃餡》雞蛋3顆 鮮奶油150克 細砂糖70克 鹽1克 無鹽奶油或發酵奶油40克 低筋麵粉70克 奶粉30克 熟鹹蛋黃3个，45克

步骤：

所有原料（黄油融化成液态），拌匀，入不粘锅，小火边加热边翻拌，至熟。

用途：可作月饼馅，也可包包子

配方五：咸蛋黄卡仕达酱  

咸蛋黄	2个
蛋黄	2个
牛奶	184克
糖	10克
玉米淀粉	6.4克
低筋面粉	6.4克
黄油	7克

1. ✔咸蛋黄捣碎，加一点点白酒或者朗姆酒（能去腥的酒都行），小火加热，炒出香味即可。
   
   ✔卡仕达——糖和蛋黄混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。牛奶放入锅中小火加热至微微冒小泡,将牛奶边搅拌边倒入蛋黄糊中,搅拌均匀后全部倒入锅中,小火边加热边快速搅拌至浓稠酸奶状。迅速离火，放入黄油和处理好的咸蛋黄碎，搅拌至融化混合均匀。容器坐冰水，继续搅拌至冷却。保鲜膜贴面密封或者直接装入裱花袋密封好，冷藏备用。

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配方六：咸蛋黄酱

咸蛋黄12只/110g左右，橄榄油35克

咸蛋黄酱的做法

1、把蛋黄码在烤盘上，未入烤箱之前的蛋黄真的超级好看，颜色诱人。（没有烤盘的也可以用蒸笼蒸熟）

2、蛋黄放入烤箱中层，预热150度，加热12分钟左右，蛋黄熟透了即可，大抵就是看颜色分辨，表面的皮呈现金黄色，就是熟了。

3、准备好30-35克的橄榄油，其他油也可，只要油本身没有太浓郁的气味。把蛋黄和油一起倒入搅拌机，搅拌数次，待到蛋黄完全被打碎之后就可以了，搅打完毕的蛋黄酱是这样的，颜色非常美丽啦！

4、因为用搅拌机搅打所以颗粒会比较细，如果要粗颗粒可以选择用勺子或者擀面杖等工具碾碎，装到预先准备好的罐子里，蛋黄酱就完成啦。

小贴士

这个配方做出来的蛋黄酱会比网购的更加浓稠，如果要稀释一些的，多放一些油就好了。因为没有加任何添加剂，所以要尽快食用完毕喔。做完之后满屋子都是蛋黄味，方便容易，打算蘸馒头吃，但是因为咸蛋黄脂肪含量高，不能吃太多，可以用来拌米饭，裹吐司，用法多样

                           一：    柠檬蛋黄酱

一个柠檬，削取皮屑+白砂糖，反复搅拌，按压出香味，再加入玉米淀粉搅拌。然后榨出柠檬汁，+蜂蜜，打入1颗鸡蛋，turmeric姜黄粉少许调色，用搅拌器搅打均匀，小火加热，不停搅拌，搅打成浓稠的乳状。离火，放入黄油块，利用余温搅拌融化即可。

                                二：檸檬奶油醬

1. 4个柠檬取皮屑+柠檬汁，打成泥120g

2. 4个蛋黄+2个全蛋打匀，=白砂糖100g，柠檬泥120g，turmeric姜黄粉少许（增色）开小火不停搅拌 至浓稠，+50g无盐黄油，少许盐，融化即可。

關鍵祕訣：奶油分次加入，才能完全融合。 材料： 蛋黃 2顆 全蛋 2顆 檸檬汁 120ml 萊姆酒 10cc 檸檬皮屑 2大匙 細砂糖 100公克 無鹽奶油 140公克 作法： 1. 蛋黃及全蛋放入大碗中打勻，再加入萊姆酒、細砂糖、檸檬汁及檸檬皮屑拌勻。 2. 炒鍋加水放入大碗隔水加熱。一面加熱一面用打蛋器攪拌防止結塊。 3. 攪拌至蛋黃醬約80度呈濃稠狀後關火取出。 4. 將無鹽奶油分三次加入，每次加入要不停攪拌，利用餘溫讓奶油融化並完全融合吸收，才能再放入奶油，攪拌至完全均勻即可。 5. 可塗抹土司上食用。

奶油乳酪醬（Cream Cheese） 關鍵祕訣：加白蘭地風味更佳。 材料： 奶油乳酪（Cream Cheese） 200公克 無鹽奶油 60公克 糖粉 120公克 白蘭地 20cc 作法： 1. 奶油乳酪放置室溫軟化，和無鹽奶油一起放入大碗中，用攪拌器充分打勻。 2. 再加入糖粉及白蘭地打勻即可。 3. 可塗抹貝果上食用。

酸奶乳酪酱

酸奶50g，奶油奶酪50g，细砂糖10g，糖渍柠檬皮屑/橙皮屑/水果丁适量

                                   巧克力抹酱 （适宜搭配榛果碎）

配方一：

1. 苦甜巧克力(70%)125g+无盐黄油20g，隔水加热融化。

2. 鲜奶油130g，牛奶50g，小火稍煮+蛋黄1个，搅开即关火，继续搅拌至温，+朗姆酒15g，香草精少许

3. 将温度相等的温奶液2，边搅拌边倒入巧克力液1中，搅拌均匀。

配方二：

1. 奶锅中放入15g黄油，+白砂糖25-30g，小火融化，倒入淡奶油160g，少许盐，香草精，煮开至冒小泡，关火，稍微晾凉，筛入可可粉25g，拌匀，再开小火，收成浓稠状

巧克力甘纳许

1. 将70%黑巧克力200g切细小，备用 2. 鲜奶油220g倒入小锅中，以中小火加热至微滚时关火，倒在巧克力上，静置5分钟，这静置期间，鲜奶油会降温，同时软化巧克力 3. 用打蛋器或刮刀紧贴着盆底，先从中间小幅度画圆搅动再慢慢往外扩大，直接完美乳化呈现有光泽的质地，但切记一定要紧贴盆贴，这样才不会搅入空气

质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是1：1，这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱，巧克力淋面蛋糕，巧克力奶油霜，巧克力塔, 松露巧克力。 巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g 动物性鲜奶油 200g 质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力：鲜奶油是 2：1，这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力，还有质地比较硬的巧克力奶油霜，这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。 巧克力豆（我使用的是60%可可含量）200g 动物性鲜奶油 100g ingredient：soft chocolate ganache, the ratio is 1:1 chocolate chips （I use 60%cocoa）200g heavy cream 200g For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1 Chocoalte chips (60%cocoa) 200g Heavy cream 100g Tip： 1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱，质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂，口感较差。视频里我所使用的牌子是：Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆，我也推荐Callebaut，如果使用其他的牌子，尽量选用50%-60%可可含量的巧克力，这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁，同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话，不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦，低于50%可可含量的巧克力，巧克力味道不会很浓也会比较甜。 2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的，使用可可含量越高，凝固的速度越快，假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话，你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。 3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话，要先用刀把巧克力切碎再使用哦，这样才能更好地融合。 4. 巧克力和鲜奶油的比例是 1：1，制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地，也就是你放在室温里，它是可以搅拌的，制作出来的巧克力奶油霜，或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态，可以用巧克力：鲜奶油比例为2：1，这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力，是可以放在室温下保存，比较不容易融化。 5. 煮鲜奶油的时候，煮的程度是锅边缘冒泡泡，但是还没有完全沸腾，这个时候就可以停止加热了，不用煮到完全煮沸。 6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候，不要立即搅拌，让鲜奶油完全盖过巧克力，然后先静置5分钟左右再搅拌，这样可以更均匀的融化巧克力。 7. 刚制作好的巧克力甘纳许，是液态的，这个时候可以做巧克力酱，淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰，也可以做淋面巧克力蛋糕。 8. 在室温放置2小时，巧克力的状态会变比较凝固，这个时候可以拿来做巧克力奶油霜，也可以用打蛋器打发，打大约4分钟，就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。 9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时，这个时候巧克力甘纳许会比较凝固，这样的状态就可以拿来做松露巧克力了， 做松露巧克力的时候，我会用巧克力：鲜奶油2：1的比例，这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。 10. 在做3D立体蛋糕的时候，用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后，蛋糕会变成非常坚硬的外壳，这个时候就很适合拿来盖翻糖，做装饰。 11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时，冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月，保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面，避免表面结痂形成一个薄膜。 失败的拯救方法： 1. 如果鲜奶油过烫，可能会造成甘纳许质感粗糙，出现颗粒状。如果出现这种状况，可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热，或者放到微波炉30秒，搅拌知道它状态顺滑位置。 2. 如果巧克力没有完全融化，鲜奶油已经不烫了，可以放到微波炉加热30秒，再取出搅拌。 3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况，可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶，继续搅拌直到融合。 4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了，可以加温的鲜奶油搅拌，调整比例。 其他巧克力甘纳许比例: 1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候，因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低，相较于黑巧克力，牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高，不容易凝固，所以牛奶巧克力甘纳许的比例为，牛奶巧克力2.5：鲜奶油1。 2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的，只含有可可油脂，还有奶粉和糖，所以在要使用它制作甘纳许的时候，比例要更大才能更好的凝固，白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3：鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少，没办法充分融化，可以放到微波炉30秒进行加热。

少糖巧克力酱

黑纽扣巧克力粒 ： 230克 全脂牛奶 ： 75克 淡奶油 ： 75克 有盐牛油 ：25克

隔热水煮法

巧克力堅果

巧克力醬 chocolate spread 堅果碎 chopped nuts 作法 1.吐司塗上巧克力醬，放入烤箱中，以230℃烤約10分鐘。 2.撒上堅果碎在兩片蓋再一起即可。

黑芝麻酱

炒熟的黑芝麻200g，糖150g，搅打成泥，+黄油/猪油100g，拌匀

                                           黑芝麻馅   

配方二：1. 黑芝麻250克，白芝麻50克，炒熟至微黄上色，晾凉，入料理机

2. 大米粉150克，炒熟至微黄上色，也入料理机，熟芝麻，加入糖粉100克一起研磨成粉。3. 倒入盆中，+熟猪油30至40克（根据馅料软硬度调整），揉成团，25g/个，冷冻保存。

可包馅饼，包汤圆，包包子。

注意：若做流沙馅汤圆，只需增加猪油量，冷冻成形，方便包制。

黑芝麻核桃红枣酱 (健康版)"不添加白砂糖和油

百搭：包汤圆，包南瓜饼，包包子，做面包，还可以当作抹酱，涂抹馒头，吐司，欧包上面

椰枣,红枣或者其他果干：甜味 核桃，夏威夷果或者其他坚果：油润的香味 黑芝麻：本身就很香

"黑芝麻"药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。 "黑椰枣"学名叫无漏子，补中益气，止咳润肺，化痰平喘。其所含纤维素非常柔软，不会对敏感的胃肠造成伤害，可治疗胃溃疡：用全生牛奶与去皮蜜枣浸泡即可；枣椰子的种籽含有丰富的男性荷尔蒙成份。椰枣表皮的白色粉物为天然糖衣，可食用。 "核桃"仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有益。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一。

核桃枣泥馅：

16个月饼原料：

水 1000g water 小灰枣 300g dried dates 水 80g water 白砂糖 150g granulated sugar 植物油 30g vegetable oil

1. 红枣500g，洗净，剪去内核，放入盘中，上锅蒸30分钟，至软烂，倒入搅拌机，+少许水，打成泥，（可过筛，去枣皮，口感更细腻，）入不粘锅，小火不停翻炒，去水分，+35g植物油，（可+40g熟糯米粉，增加软糯口感；也可+少许炒香的核桃仁碎，减少甜腻感，增加香味），炒成团，若作馅料，炒软一些。若做月饼，则炒干一些。放凉后，会更硬一些。

若觉得纯枣泥，太粘腻，有点苦味，可添加少许煮烂的红豆泥。

抹茶酱

1. 牛奶100g，细砂糖20g，鲜奶油70g，小火边加热边搅拌，至颜色奶黄色像炼乳，流动性变差

2. 抹茶粉15g，砂糖30g，拌匀。牛奶80g，微波炉加热至80°C，慢慢加入粉料中，拌匀

3. 将奶茶液2过筛入奶液1中，继续加热搅拌，煮至中心起小泡，继续加热收汁，或加入少许玉米淀粉汁

草莓花生酱

草莓醬 strawberry jam 花生醬 peanut butter 作法 1.吐司先進烤箱，以230℃烤約15分鐘。 2.取出吐司各自抹上草莓醬與花生醬。 3.再夾再一起即可。

地瓜優格醬

關鍵祕訣：加入奶油乳酪，提升風味和濃稠度。 配方一： 紅心地瓜 300公克 奶油乳酪（Cream Cheese） 100公克 細砂糖 150公克 原味優格 200公克 作法： 1. 紅心地瓜去皮切厚片蒸熟，和奶油乳酪一起放入食物調理機中打勻，取出。 2. 再加入原味優格和細砂糖拌勻即可。 3. 可塗抹土司上食用。

配方二：

蒸熟的山芋180g，趁热+黄油40g，奶酪3片，碾压融化，+糖粉30g，盐1g，拌匀，涂抹吐司上食用。

棉花糖 marshmallow 作法 1.吐司表面用湯匙壓凹，再鋪上棉花糖。 2.放入烤箱中，以230℃烤約5分鐘，至棉花糖軟化膨脹。 3.取出吐司放入冰箱冷藏約20分鐘即可。

咸味篇：

大蒜奶油

方一： 室温黄油，大蒜泥，盐，parsley碎/香菜碎/小葱碎

關鍵祕訣：奶油先打至滑順再拌勻 材料： 無鹽奶油 300公克 蒜仁 100公克 新鮮巴西里 10公克 鹽 1茶匙 作法： 1. 新鮮巴西里和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。 2. 無鹽奶油放置室溫軟化，用攪拌器拌打至軟滑狀。 3. 再加入攪打好的蒜末、巴西里末、鹽攪拌均勻。 4. 再用保鮮膜包好，整形成圓柱狀，放入冰箱冷藏至變硬。 5. 食用時再切片，放至麵包上，烤至表面金黃即可。

方二：

1. 大蒜100g，新鲜parsley30g/或干parsley碎5g，料理机里打碎，带颗粒

2.室温软化黄油250g，+大蒜碎130g，盐7g，糖10g，香蒜粉2g，意大利综合香料2g，parmesan干酪碎30g，拌匀。

方三：

1. 大蒜50g打碎，倒入小锅内，+鲜奶油（heavy cream)50g, 白砂糖30g，盐20g，1个鸡蛋，蛋黄酱40g，欧芹粉适量，打匀。开小火，边加热边搅拌，至沸腾，+80g有盐黄油融化

葱花酱

一：小葱碎，猪油，香油，少许盐，胡椒粉，拌匀

二：橄欖油青蔥醬

關鍵祕訣：蔥加熱炒過較香且耐存放 材料： 蔥段 120公克 蒜仁 30公克 橄欖油 140cc 鹽 2茶匙 黑胡椒粒 2茶匙 作法： 1. 蔥段和蒜仁放入食物調理機中，攪打成碎末，備用。 2. 取一小鍋，放入橄欖油燒至微熱，放入攪打好的蔥末、蒜末小火炒至蔥變軟。 3. 關火加入鹽及黑胡椒粒拌炒均勻即可。 4. 可塗抹至麵包上稍微烤過再食用。

三：蔥鹽吐司

蔥花 100公克 scallion 100g 橄欖油 1大匙 olive oil 1tbsp. 白胡椒粉 適量 white pepper powder q.s. 鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp. 作法 1.蔥花加油拌勻，再加入鹽、白胡椒拌鹽成蔥鹽。 2.吐司鋪上蔥鹽後，放入烤箱以230℃烤約15分鐘即可。

起司酱

黄油，白砂糖，鲜奶油，小火加热融化，加入2片起司片，融化，加入适量盐调味

海苔肉鬆牛油果起司酱肉鬆 pork floss 作法 1.吐司+起司碎先放入烤箱中，以230℃烤約15分鐘，至表面酥脆，起司融化。 2.鋪上牛油果片，肉鬆，海苔碎。

墨西哥牛油果酱

材料： 熟牛油果 - 2个 青柠檬汁 - 2 勺 紫洋葱碎 - 1/4个洋葱 番茄碎 - 1个

辣椒 -- 1/2个切碎 香菜 - 4条 海盐/盐 - 1/4勺 糖 - 1/8勺

焦糖洋葱复合黄油 （抹面包，拌意面）

洋葱1个切碎，炒至焦黄出香，+盐少许，红糖15g，白酒醋，炒至融合，关火+软化黄油250g拌匀

罗勒坚果黄油

罗勒20g，坚果/开心果10g，软化黄油200g，帕马森奶酪10g，油渍大蒜10g，盐，黑胡椒，柠檬汁，搅打成泥

鲔鱼洋葱起司

罐头鲔鱼碎，白洋葱碎，大蒜粉，洋葱粉，少许盐和胡椒粉，拌匀

鮪魚美乃滋罐頭水煮鮪魚 120公克 canned tuna 120g 洋蔥絲 40公克 onion 40g 美乃滋 80公克 mayonnaise 80g 白胡椒粉 適量 white pepper powder 作法 1.館投水煮鮪魚瀝乾後拌散，加入洋蔥絲、美乃滋與白胡椒粉拌勻。 2.將鮪魚抹再吐司上，放入烤箱中。 3.以230℃烤約15分鐘即可。

太陽蛋

雞蛋 egg 鹽 salt 作法 1.吐司表面用湯匙壓凹，再打入雞蛋，撒上鹽調味。 2.放入烤箱中，以230℃烤約10分鐘，至太陽蛋表面凝固即可。