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【鸡蛋煎豆腐】 【基本食材】豆腐，鸡蛋，小葱，花椒，黄豆酱，青红椒，生抽，蚝油，食用盐，白糖 【制作步骤】 1.首先准备一块老豆腐，从左到右切成两公分的厚片，再从中间切一下，切好之后放入大碗里，往里面倒入一些开水烫一下，去除豆腥味儿，放在一边浸泡三分钟。准备一个小碗，打入两颗鸡蛋，放入一勺白醋去腥，用筷子充分的搅拌均匀。下面我们来调个料汁，碗里放入两勺生抽，一勺蚝油，一勺食用盐，一勺白糖，倒入适量的清水，充分的搅拌均匀。 2.准备一把小葱，把葱白切下来，葱叶切成葱段儿，切好之后放入盘里。葱白切成葱花，青红椒各准备一个。从中间对半劈开，改刀切成菱形片，切好之后放入盘里。这个时候的豆腐已经泡好了，把里面的水分倒掉，把鸡蛋液倒入里面，晃动一下碗，让每块豆腐都粘，裹上鸡蛋液。 3.锅里倒入点食用油，晃动一下锅油温热，倒入鸡蛋豆腐，用筷子给它摊平。煎至一面金黄，翻个面煎至两面金黄，像这种状态就可以啦，盛出先放入盆里。利用锅里的油放入一把花椒，充分的翻炒均匀炒出麻香味，炒香之后把花椒取出来不要。放入一把葱花，炒出香味，炒香之后放入一勺黄豆酱，继续炒出酱香味儿。炒香之后倒入调好的料汁，充分的搅拌均匀，开大火把料汁煮开，倒入豆腐，青红椒，用铲子翻拌均匀，让鸡蛋豆腐充足的肉味儿汤汁，快收干的时候加入一碗水淀粉，最后把葱段加进来，继续翻炒均匀，把汤汁收至浓稠就可以啦，出锅装盘。 豆腐被煎过之后，表皮看起来非常的有嚼劲儿，里面的口感非常的软嫩鲜香豆腐和鸡蛋，这样做非常的好吃，又下饭呢，也是非常的简单，去除了汤汁，真的是太好吃啦，配上一碗米饭，别提有多香啦，喜欢的朋友就赶紧试一下吧，喜欢我的文章记得点击关注转发，拜拜。 【小贴士】 1.往里面倒入一些开水烫一下，去除豆腥味儿。 2.把鸡蛋液倒入里面，要晃动一下碗，让每块豆腐都粘，裹上鸡蛋液。 |
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