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厨师长教你两个家常烧豆腐技巧,豆腐不碎、不粘锅,更入味

2019-04-09  斐睿

豆腐,嫩嫩的,软软的,吃起来口感,一个字“舒服”。今天我们做一道烧豆腐,这道菜是一种古老的饶有风趣的特色传统名吃。

今天我们用冻豆腐来做,比较入味。

下面请看我们的详细操作!

食材准备:新鲜老豆腐一块、青椒两个、红椒半片、大葱白一段、生姜小块、大蒜几粒、猪瘦肉小块

鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、姜汁3克、料酒5克、豆瓣酱3克、蚝油2克、食盐2克、 白糖2克、鸡粉1克、老抽2克,番茄酱、水淀粉。

以下是制作过程:

1.新鲜老豆腐一块,放入冰箱中1小时以上取出。接着用清水冲洗,冻豆腐比较结实,切成块的时候,稍微解冻下再切。然后放入盆中

2.青椒两个从中间划开,去籽后斜刀切成块放在盆中。红椒半片,切刀切成块,和青椒放在一起用来配色。

3.大葱白一小段切成马蹄片,生姜一小块切成姜片,大蒜几粒,切成蒜片。

4.猪瘦肉一小块,切成片后放入盆中。加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克后,倒入姜汁3克、料酒5克(姜汁和料酒都能减少肉的腥味)。然后用手把调料抓匀,给肉片入味一下。

到此食材准备完毕!

5.锅内烧油,用一块豆腐测量油温,大量冒泡时,放入切好的豆腐块。炸的过程中要用筷子翻动豆腐,把豆腐的水分炸干。(持续5分钟左右)炸至豆腐两面金黄即可捞出控油备用。

6.把肉片倒入锅内迅速的炸一下,用勺子把粘在一起的肉片轻轻打散,炸至肉片变色,捞出控油备用。

7.锅内烧油,油热以后倒入准备好的葱姜蒜片,炒出香味后,倒入豆瓣酱3克、蚝油2克,接着倒入肉片翻炒,翻炒出豆瓣酱的红油后,接着倒入适量的番茄酱翻炒。

8.加入适量的清水,食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克用来提色。当汤汁煮至沸腾后,倒入豆腐块,晃动锅慢慢的给豆腐块入味。(汤汁煮不到的地方,用勺子淋)

9.小火煮5分钟,汤汁慢慢变少后,勾入一点水淀粉,让豆腐更入味。汤汁粘稠后,倒入青红椒片,快速翻炒至青红椒断生,淋入一点明油提色即可出锅装盘。

好了,这道烧豆腐就做好了!

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