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豆腐，嫩嫩的，软软的，吃起来口感，一个字“舒服”。今天我们做一道烧豆腐，这道菜是一种古老的饶有风趣的特色传统名吃。  今天我们用冻豆腐来做，比较入味。 下面请看我们的详细操作! 食材准备:新鲜老豆腐一块、青椒两个、红椒半片、大葱白一段、生姜小块、大蒜几粒、猪瘦肉小块 鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、姜汁3克、料酒5克、豆瓣酱3克、蚝油2克、食盐2克、 白糖2克、鸡粉1克、老抽2克，番茄酱、水淀粉。 以下是制作过程: 1.新鲜老豆腐一块，放入冰箱中1小时以上取出。接着用清水冲洗，冻豆腐比较结实，切成块的时候，稍微解冻下再切。然后放入盆中  2.青椒两个从中间划开，去籽后斜刀切成块放在盆中。红椒半片，切刀切成块，和青椒放在一起用来配色。  3.大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒，切成蒜片。 4.猪瘦肉一小块，切成片后放入盆中。加入鸡粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克后，倒入姜汁3克、料酒5克(姜汁和料酒都能减少肉的腥味)。然后用手把调料抓匀，给肉片入味一下。  到此食材准备完毕! 5.锅内烧油，用一块豆腐测量油温，大量冒泡时，放入切好的豆腐块。炸的过程中要用筷子翻动豆腐，把豆腐的水分炸干。(持续5分钟左右)炸至豆腐两面金黄即可捞出控油备用。  6.把肉片倒入锅内迅速的炸一下，用勺子把粘在一起的肉片轻轻打散，炸至肉片变色，捞出控油备用。 7.锅内烧油，油热以后倒入准备好的葱姜蒜片，炒出香味后，倒入豆瓣酱3克、蚝油2克，接着倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣酱的红油后，接着倒入适量的番茄酱翻炒。  8.加入适量的清水，食盐2克、白糖2克、鸡粉1克、老抽2克用来提色。当汤汁煮至沸腾后，倒入豆腐块，晃动锅慢慢的给豆腐块入味。(汤汁煮不到的地方，用勺子淋)  9.小火煮5分钟，汤汁慢慢变少后，勾入一点水淀粉，让豆腐更入味。汤汁粘稠后，倒入青红椒片，快速翻炒至青红椒断生，淋入一点明油提色即可出锅装盘。  好了，这道烧豆腐就做好了!  |
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