炖鸡汤，放哪些食材调料最好？大厨：谨记这4样，鸡汤鲜美营养足

秋冬季节是喝汤的好季节，既然这个时候适合喝汤，那么，鸡汤一定少不了！鸡汤营养丰富，味道鲜美，喝起来滋补又美味。很多人也都喜欢喝鸡汤，但是大家在炖鸡汤的时候，会经常考虑要添加什么食材以及调料。要知道，食材和调料用错了，就会毁了一锅汤，因此大家在炖鸡汤的时候，总会被这个问题困扰。那么，炖鸡汤放哪些食材调料最好？怎样才能炖的鲜美营养足？下面小编来给大家分享我从大厨那里学会的技巧，炖鸡汤时，谨记四样，准出炖出鲜美有营养的鸡汤！

炖鸡汤的时候，里面应该加入老姜、枸杞、红枣和菌菇类食材，关于调料的使用，只需加盐就可以了。理由如下：

第一样：老姜

老姜是去腥界的“一把手”，不仅如此，它还能很好的增加香味。在鸡肉里面的加入一点老姜就可以充分发挥它的作用。因为鸡肉自带的腥味比较重，而炖鸡肉汤最讲究的就是鲜美无腥味，如果只用普通的葱姜来去腥，效果不是很好；用料酒来去腥，可能会导致肌肉发酸；所以用去腥效果最好的老姜来和鸡肉一起煮，就能完美地压住鸡肉的腥味，同时还能给鸡肉增香，用处多多。

第二样：枸杞和红枣

红枣和枸杞是很常见的食材，这两种食材也是众所周知的补气血的食材，也是很滋补的食材，把它们和鸡肉放在一起并非它们有多大的功效，而是它们和鸡汤已经是固定搭配，想要鸡汤滋补，红枣和枸杞一定少不了。

第三样：菌菇类

想要鸡汤炖的好喝，一定要添加菌菇类食材，菌菇可以大幅度增加鸡汤的鲜味，因为菌菇类里面的提鲜物质可以很好的和鸡肉的油脂融合，从而释放出来，所以添加菌菇类食材炖的鸡汤，味道更鲜。有的人说菌菇味道重，影响汤的味道，其实那是因为在加入菌菇之前没有焯水去腥。菌菇一定要先焯水再下汤，这样就能很好的增香且不抢味。

第四样：盐

在炖鸡汤的时候，需要添加的调料就只有盐。因为鸡汤讲究的是原滋原味，如果加入过多的调料就有会盖住鸡肉的味道。如果只使用盐觉得太过单调的话，加些菌菇就可以很好的增鲜增香。如果喜欢味道甜一点的，可以加入少量的白糖。

注意：食盐要最后一步添加，这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，从而难以炖出营养，口感变得不好。

【小贴士】

1、菌菇类食材入鸡汤效果最好的有：香菇、茶树菇和冬菇这三种。其中香菇是使用最频繁的一个，并且也是香味最重的一个。香味重即是优点也是缺点，因为它太香，处理不好会掩盖鸡肉的香味，所以一定要焯水处理去一下味道，再加入鸡汤中。同时，加入的量也不要太多，加入太多也是同样的结果。

香菇焯水：香菇提前浸泡4个小时左右泡发，水烧开以后倒进去焯水30秒左右，焯完水以后捞起来就可以烹饪了。

2、除了在里面加入红枣和枸杞以外，还可以添加当归和党参；枸杞、红枣、当归和党参这四种食材是鸡汤常用的四种食材，只不过红枣和枸杞是使用最多的。而当归和党参也是很滋补的食材，适合大病初愈的朋友煲汤喝，煲汤的时候也要记住别放太多，不然鸡汤味道会很怪。

3、炖鸡汤的时候还可以加一点胡萝卜，因为胡萝卜里面含有较高的胡萝卜素，胡萝卜素可以很好地溶解在带鸡油的鸡汤中，让鸡汤吸收的营养更全面。在炖汤的时候不建议加入料酒、葱段和香葱，这样很容易导致鸡汤发酸。