作者：May_shanghai_new 用料上海古董油条的做法步骤步骤 1  250克的水里加入泡打粉10克和小苏打3克 步骤 2  350克的面粉，我用的就是一般的面粉。 步骤 3  面粉里放入6克盐，我用的海盐是粉红色，任何盐都是可以的，把盐和面粉混合均匀。 步骤 4  将泡打粉和小苏打在水里搅匀 步骤 5  把混合后的水倒入面粉里，用筷子拌到没有干粉再稍微用手揉几下，这个面团是比较湿和粘手的，不用担心后面会好的。 展开全部 步骤 6 步骤 6  不需要揉的特别光滑，也不要多揉，油条是不能让面团起筋太厉害的，不然炸出来就不酥脆了。 步骤 7  把面团盖上盖子或保鲜膜醒发30分钟 步骤 8  醒发后的面团变的更加柔软但不那么粘手了，面团也细腻了许多。 步骤 9  用手稍微抓拍几下面团整一下形，让它成一个圆球盖上盖子静置一个晚上或者6小时以上，温度不超过20度就放室温，超过就需要放冰箱了。 步骤 10  擀面垫上撒上面粉，静置后的面团非常柔软和有点粘的，手上也沾点面粉，把面团拿出滚圆中间挖个洞。 步骤 11 把面团整成粗细均匀的圆环 步骤 12 把圆环切成3小段，因为家里油锅小，不能做太长的油条。 步骤 13 把面团压平切小段，压平的忘了拍照片了，改天补上，厚度2-3厘米，不要太厚了，太厚了中间炸不透，也不能太薄，太薄油条会是根硬棍子，尽量切的大小均匀，炸出来的油条才漂亮。 步骤 14 每2段小面皮叠在一起 步骤 15 中间用筷子压一条杠，压的紧一点，让2面片充分粘合，不然炸的时候会分开。 步骤 16 多倒点油，炸过油条的油还可以炒菜的，不用担心太浪费，油少油条在锅里翻滚不起来的。 步骤 17 一根筷子放下去周围有了许多小气泡，油温就到了可以炸油条的时候了。 步骤 18 用2手拉长面段超过锅的宽度一点，面段进入热油后会缩掉一点的，中间部分先下到油里，2头放手，手指上要沾点干面粉拿面段，不然油条粘着你不肯下锅哦。筷子快速翻滚油条，炸至表皮金黄色就可以了。 步骤 19 漂亮的油条出锅了，表皮非常酥脆。 步骤 20 切开油条里面有很大的空洞，热的时候吃非常酥脆，冷了柔软焦香，回炸一下就又酥脆了。此方可以炸16根小油条，比外面卖的小1/3😋 上海古董油条的小贴士这油条我一般是做早餐，所以我晚上揉好面团静置到第二天早上炸。 菜谱创建时间：2020-06-20 08:03:43
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