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创意融合菜,无特色不推荐

2021-12-02  阿铎1

南洋辣椒蟹

文章图片1

原料:

三点蟹3只、细辣椒丝5克。

调料:

金龙鱼牌大豆油1.5Kg(实耗30克),玉米淀粉20克,精盐.胡椒粉各3克,绍酒15克,自制辣椒酱100克,香油15克。

辣椒酱的制作方法:

食用油(30克)炒香桂林辣椒酱(1瓶),再加入番茄沙司(1瓶).炼乳(半瓶)炒匀即成。

制作:

1.三点蟹去壳整理干净斩件,用精盐.胡椒粉.绍酒基本调味,腌制15分钟,然后拍干淀粉下入180度热油中炸熟备用。

2.另起锅炒香辣椒酱,倒入炸熟的蟹块翻炒均匀,淋香油出锅装盘,再点缀上辣椒丝即成。

创意及特点:甜辣奶香,南洋风味。

酸萝卜炖猪肚

文章图片2

口味:咸鲜微辣味

原料:

猪肚600克酸萝卜200克丝瓜200克胡萝卜100克干金针菜300克野山椒15克盐10克味精2克鸡汁18毫升大豆油100毫升猪油150克黑木耳、白菜片、姜块、葱段、八角、花椒、姜片、白醋、白酒、鲜汤各适量

制作:

1.将猪肚治净后,下入加有姜块、葱段、白醋(少许)的冷水锅里煮一会,以去除部分膻味,然后捞入高压锅内,掺入适量清水,加入八角、姜块、白酒、花椒,大火烧上汽后,改小火压约25分钟至猪肚软熟,关火降温开盖,取出来改刀切成条。

2.把丝瓜和胡萝卜分别去皮,切成片;酸萝卜也切成厚薄一致的片。另把干金针菜用清水泡发后洗净,下入沸水锅里焯水,捞出来沥水待用。

3.往锅中放大豆油、猪油烧热,投入姜片、野山椒煸香,倒入压好的猪肚条,下入丝瓜片、胡萝卜片、酸萝卜片、黑木耳、白菜片煸炒,放入焯过水的金针菜,掺入适量鲜汤,大火煮约8分钟至原料熟,期间调入少许的盐、味精、鸡汁,起锅装入盛器内,即可。

油酥海带配芝士豆腐

文章图片3

主料:

海带250克,芝士150克,豆浆500克。鱼子酱20克,小葱花20克,巧克力、樱桃萝卜片、食用鲜花各适量。

调料:

琼脂20克,鱼汁50克,卤汤适量,盐、鸡粉各少许。

制作:

1、海带洗净泡软,入卤汤卤10分钟至入味,切细丝,入热油炸成干丝状备用;

2、将芝士、豆浆加热,放琼脂、盐、鸡粉搅拌打匀,放入模具中冷却凝固,切成3厘米见方的块;

3、将巧克力融化,用模具制成碗状;将芝士豆腐放入巧克力碗中,装盘,淋少许鱼汁,放上炸好的海带丝,点缀鱼子酱、小葱花、樱桃萝卜片、食用鲜花即可。

卤汤的配方:八角,桂皮,陈皮,蛤蚧,香叶,老抽,生抽,清水。

糖醋鱼片胶囊

文章图片4

原料:

草鱼。
调料:

盐、糖、醋、料酒、胡椒粉、番茄酱。
制作:
1、鱼去皮、骨、鱼鳞,洗净,片成0.3厘米小片。
2、将肉片加调料腌制入味。
3、鱼片挂水淀粉,下入六成热的油中炸至定型,反复二次至鱼片酥脆即可。
4、锅中加番茄酱、白糖、醋、烧开后用水淀粉勾芡成红酒汁。
5、凉后汁用分子技术制成胶囊。

下家店柴火炖鸡

文章图片5

原料:

清远鸡一只(约1kg)、金华火腿25克,大瑶柱2个,淮山片2片,天目笋50克,枸杞5克,大枣15克。

调料:

古越龙山花雕酒150克,李锦记蚝油50克,二汤2kg,老抽15克,精盐5克,葱段25克,姜片15克。

制作:

1.将鸡宰杀.褪毛.开膛除内脏,洗涤整理干净,下沸水中焯烫,去净血水捞出;火腿.天目笋分别切片备用。

2.大砂锅上火,把二汤烧开,依次放入调料.再下入火腿.瑶柱.淮山片.笋片,放入鸡煲2个小时至熟烂入味,最后放上枸杞和大枣即成。

创意及特点:将乡间柴火炖鸡改良用大砂锅煲,汤鲜味浓,香嫩可口。

京都酱烧银鳕鱼

文章图片6

原料:

银鳕鱼,自制菠菜汁,南瓜泥,番茄丁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。

制作:

1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分;

2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟~20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。

点评:银鳕鱼外焦香微甜,内鲜嫩入味,搭配菠菜汁、南瓜泥,清香适口。菠菜汁是这道菜的亮点,经过炸制的菠菜叶不仅提味,而且色泽碧绿,添加橄榄油调制后,唇齿留香。

菠菜汁的制法:将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。

烤土豆黑椒牛肉

文章图片7

原料:

牛柳350克,土豆200克、青红辣椒米.干葱米各20克。

调料:

精盐5克,胡椒粉3克,绍酒10克,自制黑椒汁60。

黑椒汁的制作方法:

将炒锅上火烧热,下入车轮牌黄油(250克).干葱末(150克).姜.蒜末(各100克).黒椒碎(150克)煸炒出香味,再加入蠔油(200克).番茄酱(300克).美极鲜酱油(150克).保卫尔牛肉汁(半瓶).蜂蜜(600克).牛尾汤(1罐).二汤3kg等调味料,熬至汤汁浓时撒入香菜茎切的末(150克)出锅备用即可。

制作:

1.先把牛肉切成2厘米见方的丁,加精盐.胡椒粉.绍酒拌勻腌15分钟,将腌制好的牛肉丁用黄油煎至熟透。

2.土豆不去皮洗净挖成空心,再刷上黄油放烤箱里烤熟。

3.炒锅上火烧热,加底油,下入青红辣椒米.干葱米爆香,再放入煎熟的牛肉丁和自制黑椒汁翻炒匀,出锅装入烤好的土豆里,再放入烤箱烤3分钟即成。

创意及特点:将东北的”烤土豆”与粤菜”黒椒仔粒”相结合,辛香酥嫩,南北融合。

橙汁麻花鱼

文章图片8

原料:

草鱼一条、西芹、鸡蛋。

调料:

植物油、精盐、加饭酒、葱、姜、吉士粉 、生粉、 橙汁、白醋、白糖。

制作:

1、将原料改切成形,用葱、姜、酒、盐腌约10分钟,吸干水分,用吉士粉蛋黄、生粉拍粉扭成麻花状;

2、锅内放油烧热,将麻花鱼炸至金黄捞出,放在氽水入味的芹菜上;

3、锅内放入橙汁、白糖、醋勾芡,装入小碗内放在鱼边,装盘即可。

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