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你们知道面包制作过程中一共有几次发酵吗，2次？3次？是的，一共有3次发酵，分别是出缸后的第一次发酵，基础醒发，分割后的松弛，第2次醒发，最后成型完的最终醒发。 基础醒发是制作面包的第一次醒发，甜面包基础醒发时间是1小时左右，具体的时间要根据你的醒发温度和面团温度进行一个调整，如何判断有没有发酵完成，最简单的一个方法就是，用手指戳面团，看面团的回弹力，如果有轻微回弹那就说明发酵已经完成，如果回弹很厉害那就还欠缺一点。基础发酵会使面包变得柔软，皮薄，延缓老化。  松弛 分割面团后，进行揉圆，这时面团的面筋又被收紧，无法进行下一步的操作，所以要给面团松弛20到30分钟，让面筋得到放松，让原本被损坏的面团，重新充满气体。面团滚圆后，经过延伸后容易导致表面膜断裂受伤，经过伸展后的面团也容易收缩，表面也容易不光滑、不漂亮。经过中间发酵后，面团的发酵与香气也不大相同。而且在经过中间发酵的面团，产生气体，让面团变得容易延展。在中间发酵的过程时，酵母也持续在发酵，面团的伸展性回复，包住气体膨胀。 最终发酵 度是让酵母快速前进的方法，所以会把温度设置在28度-30度之间。温度过低的话，表面容易干燥，膨胀不好，表面容易硬化。温度过高的话，表面容易沾黏，面团吸收水分，表面皱纹，表面容易变厚。最终发酵后是刚开始体积的1-1.5倍大，触碰有气体感，晃动烤盘面包有晃动的感觉。 上面以上三点就是面包制作过程中的3次发酵，大家一定要熟记哦，不要遗忘了其中的某一次发酵！ |
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