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本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载 《1》 不知道从何时起，茶圈中掀起了喝银针的热潮。 于是乎，市面上关于白毫银针的广告多如牛毛。 而某些茶掌柜仿佛掌握了流量密码，只要往标签里加上平价二字，买的人自然多了起来。 这也不难理解，价廉的产品谁不喜欢呢? 毕竟，作为白茶中的当红明星，白毫银针的价格一直以来居高不下。 当价格高昂的产品，突然出现了平价版，定然会得到大家短暂追捧。 然而，当产品真正拿到手后才惊觉一个道理，便宜没好货。 是啊，为什么原本价格较高的产品，突然变得平价，这其中必定存在猫腻。 价格是由成本决定的，成本低了，那么它的价格自然可以下调。 而白毫银针的成本无非就是，原材料、制作成本以及仓储成本。 种种成本降低，最后得到的结果就是，产品质量下降。 即便买的是白毫银针，实际收到的却是劣质产品。 平价的产品确实容易让人产生冲动消费，然，谨记便宜没好货，好货不便宜。 《2》 有位茶友来买了一斤白毫银针。 当收到产品的时候，却发来疑问：为什么我买的白毫银针有叶片？和我之前买的都不一样。 嗯？白毫银针有叶子？ 问茶友，你之前买的白毫银针是什么样子呢？ 得到的回复是，一张图片。图片上是一小堆光秃秃的芽头。 看到图片后，这才明白茶友说的叶片指的是，银针上的小鱼叶。 在他看来，只有那种全是光秃秃的芽头等级才高，才算是顶尖的白毫银针，面对我们家带有小鱼叶的银针反而心存顾虑。 实际上，光秃秃的芽头才是最该担心的。 众所周知，白毫银针的标准长相就是“一旗一枪”。 旗，指的就是芽头旁边的小鱼叶，也可以叫小叶壳。 枪，指的就是硬挺的芽头。 除了在制作以及搬运的过程中，因为摩擦碰撞而导致小部分鱼叶掉落外，基本上白毫银针都保持“一旗一枪”的姿态。 而只有芽头的茶叶，它极有可能是假冒伪劣产品。 比方说，它是由牡丹王（特级白牡丹）剥针而来。 白毫银针每年的产量都是很少，某些掌柜为了获取更高的利润，而将牡丹王多余的叶片摘下，将其伪装成白毫银针售卖。 其他条件一致，牡丹王的价格会比白毫银针更低一些。 将其伪装成银针，是他们赚钱的一种手段。 再比方说，光秃秃的芽头根本不属于白茶的范畴。 白毫银针，是以大白茶以及水仙茶树品种的单芽为原料，经过萎凋、干燥以及拣剔等工艺制作而成。 某些茶农手中恰好没有银针的资源，于是从其他茶树上采下芽头，利用白茶的工艺制作好后，以白毫银针的名号销售出去。 即便它的价格低，但也是不值当的。 光秃秃的芽头虽然看似等级高，实则藏着品相不对的真相。 《3》 选购白毫银针的时候，只看外观是远不够的。 外观若是满足了“一旗一枪”的要求，那么便可以更进一步判断品质。 先从芽头的肥壮程度来看。 品质出众的白毫银针，芽头都是饱满的，肥壮的，结实且硬挺的。 若是芽头瘦小瘦弱，摸起来不结实的话，那么毫无疑问，它的品质存在很大的问题。 它要么产区特别差劲，要么根本就不是白毫银针！ 细小的，瘦弱的，没有朝气的芽头，不去买它就好。 接着从芽头上的白毫判断。 品质出众的，来自高山茶园的白毫银针芽头上的白毫都是极其厚实的，极其细密的。 高山上因为海拔高，温度低，茶树为了抵御严寒会不断生出白毫，这才导致高山白茶拥有厚实的白毫。 这些白毫中蕴含着丰富的茶氨酸，将其摄入体内对身体而言有很大益处。 有些白毫银针上的白毫数量稀少，只有薄薄的一层，拥有这样品相的茶叶品质堪忧。 没有白毫的银针，无法勾起任何人购买的欲望。 最后看白毫银针整体的颜色。 白毫银针还有另外一个别称“绿雪芽”。 绿，说的就是它的底色。 雪，指的就是覆盖在芽头上的白毫的颜色。 芽头，讲的就是它是芽头。 新茶时期的白毫银针，底色是绿色的，厚实的白毫盖在上边，整体颜色是银白色、亮白色。 而经过一段时间的陈化，白毫银针的白毫经过轻微氧化，颜色逐渐变成银灰色。 若是在买新白毫银针的时候遇到一款颜色比较黯淡的茶叶，那么其中存在猫腻。 抑或者，买老银针时，遇到的却仍旧是亮白色的，那么它极有可能年份造假了。 《4》 买银针的时候，不能忽视的还有它的含水量。 含水量对于任何一款茶来说都掌握着命脉。 白茶国标中明文规定，茶叶的含水量不得高于8.5%，不然品质不过关。 白毫银针若是干度不合格，在储存的过程中，很容易因为水分以及温度从而出现过度发酵的情况。 如此便容易生出巧克力味等异味杂味，原本清新的毫香，雅致的花香只会消失不见。茶汤也会变得寡淡，没有内容感。 另外，白毫银针在制作的过程中，是很难烘干的。 像太姥山高山银针，将芽头剥开看，至少有5-7层，且每一层都覆盖着细密厚实的白毫且包裹紧实。 如此品相的银针在烘干的时候，需要制茶师丰富的经验以及精湛的技术来把控。 烘干时间以及烘干温度都需要精准掌控，才可以做出品质出众的白毫银针。 像我们家的银针干度已经达到出口级的标准，含水量保持在3%左右。 收到白茶的茶友，只要按照标准的储存方式存茶，是完全可以存出优质好茶的。 那么如果去外边买茶，该如何判断银针的含水量呢？ 接下来告诉大家用手指触摸得知结果的小方法。 其一，摸白毫。 干度合格的白毫银针，摸起来都是干燥干爽的，不带有黏腻感。反之，则品质存在问题。 其二，摸芽头顶端。 含水量符合标准的银针，用指腹轻触尖端会觉得有些许的刺痛感，就像真的针一样。 而要是摸起来软软的，那么基本可以断定它的干度不符合标准。 其三，轻搓芽头。 将芽头放在指腹上轻轻揉搓，可以直接搓成粉末状，便证明这款茶干度符合标准。 而要是在揉搓的时候，会出现较大的片状，此时则需要保持警惕。 当然，不只是白毫银针，买任何茶叶的时候，它的干度达标是基础。 《5》 白毫银针，是珍馐。 每次品味它的时候，都会被那股浓郁的毫香所俘获。 那股类似野生蕨菜、野生芦苇、野生狗尾巴草散发出来的气息，让人身临其境。 嗅盖香，品茶汤，宛若此时置身于太姥山高山茶园，迎面吹来的晚风夹带着山野的味道。 每次喝银针，速度都是很慢的。 每一冲，都要闻一闻它的盖香，好好品味它那稠滑细腻，蕴含着饱满营养物质的茶汤。 喝到口中，如沐春风。 白毫银针，一直都是老茶客的杯中茶。 而部分新茶友对银针存在些许困惑，也是可以理解的事情。 若是想喝到优质银针的风味，那么要先拥有学会买茶的技能，这是学茶的重要步骤。 欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！ 版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（cunguchen2020）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！ |
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