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酥炸蘑菇的家常做法,面糊多加“1黑1白和1黄”,再记住这2点,蘑菇外酥里嫩,越吃越香!

 风声之家 2021-12-04

厨师讲 2021-12-04 00:00           

干炸鲜蘑这道菜相信大家都不陌生,这是一道做法极其简单的菜肴,不论是外面餐馆还是家里面都能轻松做出来。虽然都能做得有模有样,但是吃起来自己在家做的味道,总是和外面卖得差上一些。到底哪里出了问题?
首先蘑菇是一样的,油也是差不多的,可变的就是油温和面糊。而要想掌握油温,绝对不是一朝一夕就能做到的,而是要有大量的经验没有办法一下就做好。但面糊可是有秘方。知道配料,谁都能调好面糊,今天就来告诉大家这个面糊秘方到底是什么。还在重点就是“1黑1白和1黄”。

“1白”刚刚也说了,就是盐,加入盐之后就,能让蘑菇更加入味,而且相比于后面再撒料,面糊里面的味道就均匀太多了。

而“1黑”就是胡椒粉,用来给面糊增香,作用和盐一样。

最关键的是这“1黄”,它是鸡蛋。面糊当中加入一个鸡蛋,能让炸出来面糊更加酥脆,颜色也会更加金黄诱人,增加食欲。

【菜品名称】:酥炸杏鲍菇

【所需食材】:杏鲍菇适量,鸡蛋一个,盐一勺,面粉适量,胡椒粉一勺,油足量,辣椒粉,五香粉。

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【烹饪步骤】:

1、准备好所需要的食材和调料。普通的家常调料,准备齐全就可以了。

2、干炸杏鲍菇只有一个难点,就是面糊的调配。50克淀粉里面加入5克盐,再加入一勺胡椒粉,一个鸡蛋,最后添加适量的水,搅拌均匀,用筷子挑起面糊如果有一条连续不断的线,这样的黏稠度就是最合适的。

3、搅拌均匀的面糊就是这个样子的。杏鲍菇清洗干净之后切成长短粗细合适的小条,切好的杏鲍菇可以先用适量盐腌制一下,去除里面多余的水分,让最后成菜味道更浓郁一些。

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4、把切好的杏鲍菇,放在面糊碗里均匀地裹上面糊,下锅油炸的时候要稍稍停顿一下,沥掉多余的面糊,

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5、同时锅中准备足量的油烧热,油温四成热的时候加入准备好的杏鲍菇,中火慢炸炸到表面金黄酥脆就可以了,如果喜欢更酥一些的,还可以在第一遍炸过之后,捞出杏鲍菇,把油温升到六成热,再进行第二遍复炸。

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6、沥油捞出放在吸油纸上去除多余的油分,这道干炸杏鲍菇就做好啦。虽然做法简单,但做好之后味道不简单。不仅味道鲜香十足,而且口感滑嫩爽口,让人吃了还想吃,唯一的缺点就是有一些油腻,不能吃太多,要控制住自己。

【小贴士】:

1、如果嫌弃调料准备太麻烦的话,可以把最后的撒料换成一袋麻辣鲜,等杏鲍菇炸好之后直接撒上,味道也不错。

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