“只要一提起我是南京人,大部人的回应都是“哦。。。我知道你们南京有个盐水鸭”。是的,盐水鸭是南京人家家的心头好,大热天里来份儿盐水鸭,是最爽快不过的事情。家里来客人,下楼斩盘鸭子,是南京人最通勤的宴客之选。”
食材明细金陵盐水鸭的做法步骤1 1. 鸭子洗净擦干水,放盐做马杀鸡,前前后后,里里外外,多放点盐,认认真真给鸭子马杀鸡 ,酱紫才会入味;2. 把花椒,葱,姜,八角,草果全部放进鸭肚子里,准备工作就大功告成了; 2 3. 鸭子放进冰箱48小时,不过,我这次等了4天。中途可以翻个面。 3 4. 时间到,把鸭肚子里的配料都取出放进锅里,加冷水,和鸭子一起煮; 4 5. 煮到水开,关火,焖两小时就好了,保留煮鸭的水,这个就是传说中的卤水。6. 取出鸭子,放凉,切块,淋上卤水,开吃。
小窍门1. 整鸭腌起,煮熟放凉后切块,会好切得多,也切得工整些; 2. 盐,可以先和花椒用小火炒,但也可以不炒,两种我都做过,没什么区别,不炒的版本,鸭皮更干净; 3. 煮好后的卤水很重要,保留一小碗煮好鸭子的卤水,放冰箱保存,吃的时候,去掉冻住的鸭油,淋上一点,实是画龙点睛。 4. 鸭子一定要放凉后再切块,才会刀锋工整,而且放凉后吃才是真正的盐水鸭,从没有人吃热的或温的盐水鸭哦。如果是下午煮的,放凉后入冰箱一夜最好。
|