马泰拉面包拥有金棕的颜色和明显的形状，它是卢卡尼亚卓越产品。马泰拉面包是由萨西市及周边地区的面包大师制作的原创面包，是卢卡尼亚美食传统的旗舰产品。它的加工方法甚至通过一个古老的故事，可追溯到那不勒斯王国时代。
在开始之前：面团涉及一个相当长的水解阶段，其中水和面粉混合（不含盐和酵母），然后在凉爽的地方静置约 3 小时。酸面团的第二次醒发，获得潮湿和柔软的面团，更容易在水解中加入混合物。
这是一种独一无二的面包，基本面团成分很少：只需要研磨的硬质小麦粗面粉、天然酵母、盐和水。 我在下面总结了12个制作步骤以便你能够详细的掌握。
1、将酸面团溶解在 60 克水中，加入等量的粗面粉，用勺子搅拌至松软有弹性。 盖上盖子，让它在温暖的地方休息，直到它翻倍。2、水解：将所有面粉收集在搅拌机的碗中，加入所有的水，只需要预留 20-30 克即可，然后混合均匀盖上盖子，在室温下静置3-4小时。3、将酸面团与水解化合物混合，以第一速度搅拌，然后加入剩余的水和盐，然后搅拌均匀。4、发酵：将面团转移到抹了油的碗中，盖上盖子静置约一个小时。然后每 30 分钟在碗中进行一轮三次折叠，然后再次盖上盖子让它静置后转移到冰箱过夜（约10小时）。5、预成型：取出装有面团的碗，等待其翻倍或让它在室温下适应约一个小时。然后将混合物翻转到撒了少许面粉的工作台上，做一圈折叠。在面包表面撒上面粉，盖上保鲜膜让它发酵约 3 小时。6、成型：等面包明显膨胀，将其倒置并轻轻放气（图1）。将面团的一侧折叠成一个点（图 2），然后将其向面包中间卷起（图 3 和 4）。然后轻轻展开侧翼（图 5），将它们向中心折叠并通过捏合将它们连接起来。在表面上将面团旋转 180°，然后将另一面折叠成一个点（图 6）。将它向中心缠绕两次，直到它到达面包的中间（图 7）。此时，用撒了面粉的擀面杖将关节密封好（图 8 ）。然后将面包的前半部分折叠在第二部分上（图 9），并稍微弯曲新月形的末端，形成喇叭状（图 10）。将面包转移到撒了面粉的烤盘上，然后用锋利的刀进行 3 次常规切割（图 11）。最后，按压喇叭的内部，试图将产生的气体引向切口（图 12）。7、烘烤：预热烤箱至250°C，底部放一锅水以产生蒸汽约15分钟。然后将温度降至200°C，继续约20分钟。进一步降低至 180°C，继续烘烤约 30 分钟。最后将温度调至150°C，烘烤约 30 分钟，从烤箱中取出并在切割前在金属架上完全冷却。
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