 咖啡巧克力 Coffee, chocolate 酸橙果酱 砂糖....15g 酸橙汁....125g NH果胶....4g 制作 1、把酸橙汁加热至40度。 2、加入混合的糖与果胶拌匀煮开。 热那亚蛋糕 砂糖....90g 鸡蛋....190g 面粉....65g 泡打粉....2g 50%杏仁膏....200g 制作 1、将杏仁膏、鸡蛋和糖在厨师机里混合搅拌。 2、加入粉类搅拌均匀。 3、烤箱160度15-20分钟左右。 杏仁酥脆 面粉....20g 黄油....20g 赤砂糖....20g 杏仁粉....30g 速溶咖啡....3g 杏仁果仁糖....60g 42%牛奶巧克力50g 制作 1、将黄油和糖搅拌均匀。 2、加入粉类搅拌成酥粒。 3、160度烤15-20分钟左右。 4、烤完酥粒混合巧克力、咖啡和果仁糖。 5、搅拌均匀擀薄冷冻切成合适的大小。 牛奶巧克力夹心 蛋黄....40g 吉利丁....5g 淡奶油....370g 42%牛奶巧克力....260g 制作 1、奶油和蛋黄混合煮到83度左右。 2、加入巧克力和软化的吉利丁均质乳化，备用。 咖啡慕斯 牛奶....345g 蛋黄....125g 砂糖....40g 吉利丁....15g 咖啡豆....10g 香草荚....1根 白巧克力....260g 打发淡奶油....480g 制作 1、将牛奶、咖啡豆、香草荚一起加热、静置4小时。 2、将加热的牛奶和蛋黄、糖制成英式奶酱。 3、加入巧克力和软化的吉利丁均质乳化。 4、冷却后加入打发奶油备用。 咖啡淋面 1水....300g 2水....60g 砂糖....375g 吉利丁....60g 淡奶油....300g 土豆淀粉....25g 咖啡提取液....10g 制作 1、将水300和淡奶油混合煮开。 2、加入混合的咖啡提取液和水60玉米淀粉加热煮沸。 3、最后加入软化的吉利丁拌匀备用。 组装 1、将热那亚蛋糕涂上酸橙果酱冷冻。 2、将牛奶巧克力倒入夹心模具,用热那亚蛋糕封底冷冻。 3、将咖啡慕斯倒入模具中,加入牛奶巧克力夹心。 4、加入咖啡慕斯，用杏仁酥脆封底冷冻、淋面。 5、用奶油和巧克力插件装饰。 ~往 期 精 彩 推 荐~ （点击下图跳转）排版丨TH |
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