昨晚我夜观天象,今天是个特别的日子,于是请来“大雪”做我们的嘉宾。 本来想请它为大家解答一下二十四节气的运作方式,但是它公务繁忙,才喝完一壶茶呢,就大手一挥表示要走了~ 为表歉意它特意在走之前,给我们下了一场雪: 雪顶焦糖咖啡磅蛋糕 其实我很少给大家分享磅蛋糕,今天分享这个,主要是因为它太过优秀! 深色的磅蛋糕上面加上一层白色雪顶,像是《哈利波特》里海格的小屋,可爱又温馨。 磅蛋糕的做法不难,把所有食材都混合好就能进烤箱了,我这次用了自制的焦糖酱,焦糖的香和咖啡的香缠绕着在厨房徘徊,既享受又很磨人。 咖啡液的选择很多,浓缩咖啡、速溶咖啡或是手冲咖啡都可以,不过后两个要冲得浓一点,成品香气才足。 苦苦的咖啡和香甜的焦糖搭配得恰到好处,不会太苦,也不会太甜,刚刚好沁人心脾~ 雪顶是用达克瓦兹的做法,打发的蛋白加上细腻的杏仁粉,烤出来外脆里软香香甜甜的。 颜色和磅蛋糕有着强烈的反差,一个深棕,一个奶白,吃起来却超级无敌搭~ ![]() 苏苏开通视频号啦!一起来关注吧👆 雪顶焦糖咖啡磅蛋糕 >>>制 作 时 间<<< 55min >>>烹 饪 器 材<<< 烤箱 >>>烹 饪 食 材<<< ![]() 咖啡磅蛋糕: 可可粉 适量 / 杏仁粉 40g 装饰: 防潮糖粉 适量 >>>制 作 过 程<<< 1、先来做下层的咖啡磅蛋糕:60g软化黄油放入盆中加入20g糖粉,打蛋器先低速搅打让糖粉和黄油先粘合在一起 ![]() 再快速搅打至整体发白,然后加入30g焦糖酱低速搅拌均匀 ![]() 2、接下来分次加入60g鸡蛋液,蛋液一定要是常温的,每一次都要低速搅拌至完全融合后,再添加下一次,最后搅拌均匀是顺滑的黄油霜状态。 (如果这个时候出现黄油结块的情况,稍微隔热水快速搅拌一下,冬天或温度低的时候容易出现这种情况。) ![]() ![]() 3、过筛入70g低筋面粉、5g可可粉、2g泡打粉,用软刮刀压拌至没有干粉的状态,加入15g咖啡液,搅拌均匀即可 ![]() ![]() 4、把做好的面糊挤入模具中(模具尺寸55mm*55mm*210mm),稍微震平,放入预热好的烤箱里,上下火180℃,先烘烤10分钟 ![]() ![]() 十分钟后戴上隔热手套拿出,用锋利的刀割开中间(割约1.5cm深,蓬起来的形状会更好看)再次放入烤箱中,继续烘烤5分钟 ![]() 5、烘烤的时间,我们来操作上面雪顶部分:60g蛋白放入盆中,加入20g糖粉,高速打发至硬性发泡状态,加入40g杏仁粉,翻拌到看不到干粉就可以了!不需要完全均匀,装入裱花袋里 ![]() ![]() 6、在蛋糕上方挤入杏仁蛋白糊,表面撒上可可粉,继续放入烤箱,上下火180℃,烘烤15-18min,中途记得加盖锡纸,防止上色过度 ![]() ![]() 出炉后,侧倒出蛋糕,扶正回来,在表面簌簌撒上一层糖粉。 听~是雪落下的声音~ ![]() 做好的雪顶磅蛋糕,从侧面看像是一座积满了厚厚白雪的木房子,从上面看,又像是巍峨蜿蜒的山川~ ![]() 咖啡和焦糖的搭配简直是深冬必备。 咖啡的香气霸占着口腔,焦糖再温柔地出现,甜和苦交织,我一尝就爱上。 ![]() 上面的雪顶满是馥郁的坚果香,整一份吃起来绵软油润,完全不会干! 要是谁再说磅蛋糕很干,我第一个不答应~ ![]() 以前旁听过一堂课,教授讲起二十四节气,很浪漫地说它是气候和地域的一种约定,到了霜降就会结霜,到了大雪就会下雪。 当时我很不解风情地嘀咕:不知道它和哪个地域约好了,反正不是广东... 后面才发现,其实相应的天气有没有赴约没那么重要,看着日历静候着节气的到来,本身就是一种浪漫~ Tips: 1、食材除蛋清外,请先回室温。
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