记2021

记
2021-11-20 14:24
在武汉以东的区域，用绿豆大米磨浆在锅中摊制的面饼叫豆丝。荆沙人自然不为其所惑，将之叫豆皮子。豆皮的读写与老通城三鲜豆皮无异。但荆州豆皮原料与老通城截然不同。究竟谁在仿效？真的难以厘清。
豆皮做法不难，绿豆大米平分，浸泡至软。破壁机将之打成浓浆，舀在电饼铛里让热能给予成型。这应当是在农家基础上的改良。
农家豆皮，多在铁锅柴火、满屋烟尘中造就。
豆皮吃法多为干炒或水煮，佐以香蒜腊肉，风味更佳。晒干的豆皮失去炒食的功能，故而仅能水煮，其味亦美。