四川名小吃冷吃兔

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  白小姐的小食光

四川人对冷吃兔有一种疯狂迷恋。

冷吃兔源于四川自贡，冷吃兔是自贡人每家必须会做的菜。自贡人从来不在外头买冷吃兔来吃，都是自己炒，原因是，每家都觉得，只有自己家炒出来的最好吃。哈哈哈哈哈而且各家做法都不同。

用料  

新鲜兔肉	500g
生抽	2勺
盐	适量
白糖	适量
花椒	66颗哈哈哈
十三香	适量
辣椒面	适量
姜	6片
干辣椒	适量
鸡精	适量
蚝油	适量
料酒	4勺

四川名小吃-冷吃兔的做法  

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兔子切成小块，加入盐、姜片、葱段、生抽、料酒、花椒、蚝油拌匀腌制20分钟

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准备好所有需要的材料，干辣椒段、花椒、辣椒粉、花椒粉、香料粉（我觉得13香比较省事）

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锅内热菜籽油，油需要多一点，能没过兔子肉。

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油热倒入兔肉，翻炒

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翻炒兔肉至煸干，这个时间会比较长，能练成麒麟臂

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开始冒泡泡，就说明水份差不多了

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兔肉煸干水分后，加入花椒、辣椒

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炒啊炒，翻啊翻

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加入十三香，继续翻炒，调料炒出香味，辣椒也变色了。

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加一点水（加水是为了防止辣椒炒糊，让兔肉回软，水综合材料的味道，然后把水里的味道熬到兔肉里，更加的入味）

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加一勺生抽，继续小火烧几分钟

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加入辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、炒啊炒

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最后加入白芝麻，出锅啦

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小贴士

1.嘻嘻，冷吃兔卖的贵是有道理的，真的很费油和辣椒哈哈哈哈
2.一千个人有一千种做法，我的不一定是官方的，但是确实好吃的，毕竟每个自贡的大厨的做法都不一样。
3.辣椒面是决定辣不辣的关键