广东腊肠厚街腊肠

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  素熊拉

记录嬷嬷的腊肠做法
此配方做出来的腊肠偏甜

用料 

瘦肉7.5斤，肥肉切粒2.5斤	克
盐 75	克
白糖350	克
生抽 75	克
山西杏花村汾酒 150克

广东腊肠（厚街腊肠）的做法  

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肥肉切成小粒后用热水洗干净至无油（用手摸），沥干水后➕白砂糖搅匀后，放冰箱冷藏至少一日，这样处理后肥肉比较爽脆。

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瘦肉去市场用专门的绞肉机绞至肉饼状，老板会知道做腊肠的肉应该绞到何程度，或者人工剁烂，不可太烂成糊，会影响口感。

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把搅烂的瘦肉➕冷藏好的肥肉粒➕生抽➕汾酒➕盐 全部搅拌均匀，至少腌制半个钟，即可进行灌肠。

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灌好肠后用类似蜂窝状的专门工具对腊肠进行360度全方位“扎针”以排气，这一步可加快后期晾晒速度，必须步骤，且真的是360度无死角扎针，容嬷嬷也自愧不如

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绑带，用的是泡湿过的玉米叶丝，再绑绳子

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这一步是在过热水，绑好腊肠后用比较烫的水过两轮，注意不可浸泡

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马上享受天然阳光的洗礼

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晾晒时注意每天轮换位置好让腊肠全方位晒干，并注意间隔。晒至用手捏会比较硬的程度为佳。好天气的话四至五天即可晒干，密封好后放冷冻可放至很长时间也不变味。这个已经晒得差不多干了。

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密封袋装好放冰箱冷冻。

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