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快过年了，这7个用五花肉做的家常菜好吃不油腻，家里聚餐可以有！时间过得很快，转眼间又是腊月，家里又开始忙碌着准备过年货了！家里过年时其实准备得最多的还是猪肉，猪肉中五花肉，带皮带肥带瘦肉，软糯不油腻，家里吃得也最多。今天我推荐7个五花肉的家常做法，做好了，过年餐桌上可以有。下面分享给大家，希望大家喜欢。 一、盐菜扣肉  扣肉又叫烧白，我们过年基本上家家都会炸扣肉，扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜，软糯不油腻，下饭夹馒头都是很香的。1、五花肉平底锅上，把肉皮一面烙一下，然后放清水泡一下，用刀刮洗表皮，去除表皮的毛腥味。2、锅中加清水没过肉身，放料酒、姜片、葱段、花椒和盐，煮肉到5~6成熟捞出。3、肉煮好后，放稍凉后，用姜片在肉皮的一面擦一下去皮腥味，再在肉皮的一面刷上老抽或者糖色。4、锅放菜籽油适量，烧到五六成热，放入肉，先炸肉皮的一面，再翻面再炸，千万不能炸糊，炸到金黄色，明显肉皮收缩为止，注意多炸一会儿，尽量把多余的油炸出来。  5、炸好后，把肉放入凉水中泡泡，把表面多余的油洗去，放凉后再切。 6、盐菜切细。把肉切成薄片，再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽，放姜末，上面铺上盐菜即可。 7、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅，先压上汽，再小火压了1小时左右，再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味，口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。  二、红烧肉  红烧肉甜而不腻，过年来做上一盘，高端大气，爱吃甜味的朋友一定不要错过。1、五花肉最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。 2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。然后清洗干净。 3、锅中放入肉块，加清水，放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5~10分钟，捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。  4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒到肉变色，放料酒再次去腥，倒出多余的油，放冰糖和八角，盐适量，加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。  注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。可以，撒点葱花，或者白芝麻增香。三、夹沙肉  做夹沙肉前面的步骤和盐菜扣肉差不多，但垫底的是糯米，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，家里人还用花生或饼干做馅也很香，这道菜香甜软糯，特别是家里老一辈人最喜欢吃。1、做夹沙肉的五花肉，选偏肥且有一定厚度的那种肉，一般是挨着脊柱的那块肉，肥肉偏多一些。切成大小合适的方形块，再把肉皮一面在锅中烙糊，用清水泡一下，再用刀或者清洁球刷洗干净。2、放入锅中，加入清水，放姜片、葱段，花椒、料酒、盐适量大火煮开，然后小火煮15~20分钟，肉七八成熟就可以。  3、肉煮好后，沥干水。锅中倒入菜籽油，油一定要多一点，烧到七八成热放入肉，首先炸肉皮的一面，然后翻面炸。注意在炸的过程中，肉一定要沥干水，不然油会到处溅，小心伤人。  4、肉炸好后，放凉再切。准备食材配料：猪油少许，切碎的冬瓜糖、切碎的陈皮、红糖水、糯米适量，红豆沙适量。 5、糯米提前用清水泡5小时左右，或者焯水10~15分钟，把糯米煮软，用手指一搓就碎就正好，把猪油，陈皮拌入糯米中，加入一部分红糖水，和匀。  5、肉切成薄片，切两刀，中间不切破皮。然后包上豆沙，肉皮面朝下，码在蒸碗中。把糯米铺在肉上面。再把剩下的红糖水浇在糯米上。6、放入蒸锅中，先大火蒸上汽，再转小火慢蒸2小时以上，蒸得越久越好吃，我是头天晚上做的，第二天又复蒸了2小时，总共蒸了3~4小时。蒸好后再倒扣入盘中即可。爱吃甜的朋友，上面还可以撒上白糖。  注意趁热吃哟，不然口感不好。糯米香甜软糯，有陈皮的香，肉软糯入口即化，一点也不油腻，特别好吃。 四、粉蒸肉 我们老家过年人们喜欢做个混蒸，羊肉、五花肉、肥肠、牛肉等分别放一起蒸，垫底食材可以是山药，红薯，土豆，芋头之类的，一大盘上桌既可当主食也可当菜，很实惠的。粉蒸肉做法简单，人人都会做。用五花肉的话，可以做成麻辣的，五香味的，肉也是软糯不油腻，口感很好。1、大米中加入干花椒，用破壁机打成米粉。芋头或者红薯去皮切成小块。2、五花肉切成薄块，放入姜片、葱段、料酒、鸡精和白糖少许抓均，放入盐、郫县豆瓣酱抓入味，最后拌入米粉，让肉裹上米粉。放点芝麻香油和匀增香。3、用透气的蒸盆，下面放入芋头，上面铺上裹好米粉的肉。4、蒸锅水烧开后，放入蒸盆，中火蒸40~50分钟，蒸好后撒上葱花即可。五、萝卜干炒肉 这个菜是个农家菜，五花肉和新鲜萝卜干一起炒个回锅肉，下饭特别的香，过年配上这个菜也是很有特色的，还可以用红薯粉皮配上青椒蒜苗炒也很好吃。 1、准备新鲜的萝卜干咸菜。选带皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那种。锅烧热，把肉皮的一面烙糊后，再清洗干净。 2、放入锅中，加适量清水，放盐、姜片、料酒、花椒、葱段，大火煮开，再小火煮20分钟以上，煮到肉断红为止。萝卜干，切成小段，青椒切成块，青蒜苗切段，煮好的五花肉放凉后切成薄片。 3、锅烧热，倒入肉片，炒出油来，滗掉多余的油。倒入生抽或者豆瓣酱，我做的萝卜干本身有辣味，我就只放了生抽。萝卜干如果咸的话，要少放点生抽，主要起到调色的作用。 4、肉炒入味后，放入萝卜干和青椒翻炒。炒到辣椒变色变软就可以了。放入蒜苗翻炒几下。起锅前放白糖少许，放味精即可。 六、红糖醪糟炒肉 我们过年家里一般都要撇醪糟，过年用新鲜的五花肉配上配醪糟一起炒，可以加红糖或者冰糖，酸甜开胃，肉口感特别，爱吃甜的朋友可以尝试这个做法，醪糟去腥效果也好，因为肉不腥，不没没腻。1、准备醪糟、红糖、姜末适量。肉先偏肥一点的五花肉。首先在锅中烙一下肉皮的一面。然后用刀刮洗干净。 3、锅中放入五花肉，放大葱段，姜片，盐，料酒煮熟，大约20分钟。先大火烧沸，再转小火。肉不要煮太久，不然炒时容易粘锅，还不易炒出油来。煮好后，放凉，切成薄片。 4、锅烧热，放入肉片，炒出油来，炒到肉变黄卷起，把油倒出，放入姜末，翻炒。5、放入醪糟炒，醪糟可以带点汁水更好。放红糖炒，这时改小火，炒到红糖全部软化，注意别炒糊了。不然口感就不好了。 七、红糖炒肉 红糖炒肉是最简单的一种做法，肉选偏肥一点的五花肉，加上红糖和姜末，口感也很好。这一盘肉是去年过年时老爸做的，结果几个孩子上桌就秒光了。这个肉也是要趁热吃，口感特别好。1、五花肉肉皮一面烧一下，清洗干净，然后加姜片，花椒，料酒，盐煮到八成熟，这个肉皮一定要煮软烂才好吃。2、放凉后切成薄片，尽量薄才好吃。备姜末和手工红糖，红糖一定要选不发苦的好红糖。3、不粘锅，放入肉，开中小火炒出油来，然后倒掉多余的油。一定要炒到肉卷起，放入红糖炒化即可装盘，注意糖别炒糊了。 |
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