㊙️日式鮮奶生吐司✴️-----含水量大,鲜奶风味浓郁 高筋粉 500g(高筋麵粉蛋白質含量12%以上) 砂糖 50g 鹽 10g 即發酵母 6g 鮮奶 350g 動物性鮮奶油 50g 雞蛋 50g 無鹽奶油 40g 低速3分钟,中速10分钟,下黄油、盐,低速2分钟,中速4分钟,面温28°C以下,滚圆, 基本發酵 60分,分割,滚圆,松弛 20分,拍扁,翻面,卷成卷,松弛5分钟,擀卷,最後發酵 50分 12兩 2條 250gx4個 上火170度下火220度烘烤35分鐘 或带盖模,发八分满,210C烤至上色后,盖铝箔纸,烤时总长35分钟 |
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