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冬天，吃羊肉正当时。 小Q哥，最爱羊肉，尤其喜欢羊肉汤，可是家人实在接受不了羊肉汤的腥膻，只好拆中，做红烧羊肉。 砂锅，是个好东西，很多肉菜，用砂锅来炖，味道远比铁、铝、不锈钢锅炖出来的要香浓可口。 如果再讲究一点，各个产地的砂锅，做出来的菜味道又不一样。个人感觉，那种釉面特别精细的砂锅，不如传统砂锅、瓦罐锅来的好。因此，出差在外的时候，时时注意家家乐菜制作方法的同时，也注意一下使用的砂锅。我们宣城泾县，据说生产砂锅，都说如何如何好，跑了几趟，始终没有买到。想着，有极品的砂锅（不一定是特别贵的砂锅），珍藏几个家用，也是美事。 扯远了，回归正题，一起看看“红烧羊肉煲”。 原料： 1、羊肉。羊前腿肉。 焯水：冷水下锅，煮开，继续煮5分钟，羊肉变白，捞出来。 去腥膻有两个方法，一个是焯水时，加一点料酒；另一个是传说，在焯水时，放几块白萝卜，焯水后，这些萝卜块丢掉不要。 有很多人说：羊肉容易上火，建议放一点白萝卜同煮。个人喜好吧。 2、佐料。 （１）花椒、葱、冰糖、蒜、姜、香叶、桂皮、八角、草果； （２）料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、干辣椒、蒜苗。 制作： 1、锅烧热下油，油烧至开始冒烟。 将大葱丝、生姜片、蒜末，下锅爆香， 放入羊肉炒，炒至表面金黄。 2、加料酒、豆瓣酱翻炒均匀， 加生抽、老抽和一小把冰糖翻炒均匀， 关火。 3、将羊肉倒入砂锅，加入冷水没过羊肉。 放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒， 大火煮开， 加盖转小火焖1小时（中途如果水快要烧干可适当加点清水，想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时）。 （如果想给羊肉里加白萝卜块的，在炖好前，半小时，加入萝卜块。加早了，萝卜块化了；加晚了，萝卜块不软烂。） 4、关火后，自然焖5-10分钟。 打开盖子撒一把切段的蒜苗。 红烧羊肉煲完成！ |
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