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推荐语：10道北京特色农家菜，荤素皆有，简单味美，老北京人：真地道 经过特殊的历史变迁，北京汇聚了多地方的饮食口味，菜品极其的丰盛，并形成了独特的传统风味 
今天分享北京的10道特色日常饮食，老北京人儿的家常饭，咸鲜，烂熟，简单又美味 01 焦熘豆腐丸子 〖食材〗豆腐、鸡蛋、盐、味精、面粉、淀粉、葱姜、蒜、老抽、香油、木耳、黄花菜、青菜 
提前用温水把木耳，黄花菜泡上 1、首先把豆腐放在案板上，用刀面碾碎，加鸡蛋，盐，味精，面粉搅拌成糊状 2、锅中多倒一些油烧热，用手抓住豆腐从虎口处挤出来，开始下丸子 3、炸至飘起来，表面上色就可以捞出来了 
4、再来调个料汁，葱姜蒜，盐，老抽，料酒，香油，加点水淀粉 5、炒锅加热后加食用油，倒进料汁，起泡时把炸好的丸子倒进来，木耳，青菜，黄花菜一起倒入翻炒一下，裹满酱汁出锅 02 肉末干豆角 〖食材〗猪肉、干豆角、葱、姜、盐、料酒、酱油、蚝油、味精 1、干豆角加温水泡软，最好提前2个小时泡，泡好切成小段，猪肉剁成肉末 
2、锅烧热倒油，先放肉末炒至变白，下葱姜料酒炒香，接着下豆角，酱油，蚝油，味精，加一勺水 3、转小火焖几分钟，水分即将收干的状态，就可以出锅了 03 咸蛋黄焗南瓜 〖食材〗老南瓜、生粉、咸蛋黄、盐、白糖、味精 
1、首先把咸蛋黄蒸熟，放凉后剁成碎末 2、老南瓜切成长条，放进盆中，加一勺生粉，来回的晃动盆，使其均匀的粘上生粉 3、烧半锅热油，逐个下南瓜条，炸至上色即可捞出 4、另起锅倒油，放蛋黄碎翻炒，炒至冒大泡，下南瓜快速翻炒，加盐，糖，味精调味，南瓜均匀的裹满蛋黄，就可以吃了 04 姑拆豆腐 〖食材〗老豆腐、大葱、姜片、蒜、水淀粉、花椒、小米椒、盐、香油、老抽 
1、先把豆腐切成四方块，下锅炸成豆腐泡 2、另起锅，油热下葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，加一碗开水，水开后下豆腐泡，煮至变软 3、煮好后倒入水淀粉，使汤汁浓稠，出锅后滴上香油 05 雪菜焖肉 〖食材〗雪菜、五花肉、料酒、老抽、糖、葱白姜片、盐 1、首先把五花肉去皮切成小块儿，雪菜切段，大葱切段，姜切片 
2、起锅倒油，下葱姜炒香，接着下五花肉，雪菜，料酒，老抽，糖翻炒1分钟，加入水没过五花肉 3、开大火煮开，转小火炖40分钟，炖至猪肉软烂，最后开大火收汁 06 合碗菜 〖食材〗五花肉1斤、糯米、老抽10g、盐、料酒、白糖、腐乳汁、葱姜少量、干辣椒2个、花椒5颗 
1、糯米淘洗干净，不用放油倒入锅里小火炒干，再加辣椒，花椒翻炒一会，盛出用擀面杖擀碎，加少量水搅拌一下备用 2、五花肉带皮切成大薄片，加老抽，盐，料酒，白糖，腐乳汁，腌15分钟 3、腌好后把糯米倒进来，抓拌使五花肉均匀的沾上糯米 4、准备一个蒸碗，碗底铺上糯米五花肉，最上面放葱姜，上锅蒸1个小时，蒸好后倒扣在盘子里，完成 07 白菜肉卷 〖食材〗五花肉、大白菜、葱末、姜片、糖、料酒、盐、鸡蛋、鸡汤、胡椒粉 1、五花肉用绞肉机绞成肉末，打10秒就可以，太久就不好吃了，倒进碗里加葱末，糖，料酒，盐，胡椒粉，磕1个鸡蛋，搅拌均匀 
2、大白菜去掉菜帮，叶子放锅里烫软，捞出放凉 3、然后把白菜叶铺平，放两勺肉馅抹平，卷起来，放在盘子里，加1勺鸡汤，放上葱姜，蒸15分钟 08 蒜香鸡翅 〖食材〗中翅、酱豆腐、小米椒、生粉、盐、蒜、料酒 1、先把小米椒剁碎，蒜剁成碎末，然后把鸡翅清洗干净控干水分 
2、接着把鸡翅放进大一点的盆中，加料酒，蒜末，盐，米椒碎，酱豆腐，腌30分钟 3、腌好后，加少量生粉抓拌均匀 4、起锅油温烧至7成热，下鸡翅炸至浅黄，捞出油温升高后，再复炸一遍 09 京酱肉丝 〖食材〗里脊肉、大葱、料酒、鸡粉、盐、蛋清1个、淀粉、甜面酱、糖、老抽、 
1、先把里脊肉切细丝，清洗一遍控干水分2、然后加蛋清，料酒，鸡粉，盐，搅拌一下，接着加入淀粉抓拌均匀，最后倒少许食用油搅匀备用 3、准备一个小碗，倒入甜面酱，白糖，老抽，盐，鸡精，加食用油和清水稀释一下，酱料就做好了，把大葱斜切成丝，抓散装盘，用来垫底 4、接下来开始炸肉，油温烧至5成热，下入里脊肉，炸至浅黄色捞出 5、另起锅，油热下酱料炒出香味，把里脊肉倒进来快速翻炒，均匀的裹上酱料，出锅 10 炒疙瘩 〖食材〗中筋面粉、水、盐、味精、老抽、葱姜蒜末、肉末，黄瓜、胡萝卜、香油 1、首先来和面，面粉多次少量加水，和成偏硬的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟
2、然后把黄瓜，胡萝卜切成小丁 3、面团醒好了，放到案上多揉一会，然后擀成大圆饼，切成四方丁 4、切好后下锅煮熟，捞出过凉水 5、炒锅倒油，下肉末，葱姜蒜翻炒，接着下黄瓜，胡萝卜炒至段生，倒面疙瘩多炒一会，最后加盐，味精，香油，老抽调味，完成
今天的10道北京家常菜就分享到这里了，我是年糕每天分享各种面食、甜点、糕点、营养低脂食谱，喜欢别忘记点击关注吆 |
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