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香辣鸡胗 鸡胗300克、青杭椒100克、蒜20克、姜10克、泡椒20克、青蒜30克、辣椒10克、盐5克、味精5克、鸡粉5克、生抽20克。 做法：把鸡胗清洗干净，撕掉里面的油脂，从中间切开，打上花刀备用。蒜去皮洗净切成片、青杭椒洗净切成粒、泡椒切成碎，姜切片、青蒜切成粒、辣椒洗净切成粒备用。 把鸡胗放在碗中，加入3克的盐、3克味精和3克鸡粉抓拌均匀，腌制5分钟备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡胗炸至八成熟，捞出控油备用。  锅中留油，油热后倒入蒜，姜、泡椒和辣椒翻炒出香味。倒入青杭椒翻炒均匀。倒入鸡胗翻炒片刻。加入盐、味精、鸡粉、生抽、青蒜翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  香辣藕丁 备料：莲藕150克、尖椒20克、红椒15克、葱5克、姜5克、蒜5克、盐10克、花椒油10克、干辣椒10克、味精5克、白糖5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、料酒5克米醋5克。 做法：把藕去皮洗净，竖着切开，然后切成丁，放在水中，浸泡备用。葱洗净切片，姜切片、红椒和青椒洗净切成丁备用。  锅中烧水，水开后倒入藕丁焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入干辣椒、葱、姜、蒜爆香。倒入青红椒煸炒几下。 加入焯水后的藕丁，加入盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、料酒和少许的清水大火煮开，转中火煮2分钟。在勾入水淀粉翻炒至浓稠挂糊。关火，出锅装盘即可食用。  家乡小炒鸡 备料：鸡腿600克、大葱50克、姜20克、蒜10克、青尖椒50克、大料10克、花椒10克、豆瓣酱20克、盐10克、味精10克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉10克、料酒20克。 做法：把鸡腿洗净切成小块备用。大葱洗净切成滚刀块，尖椒洗净切成块，姜切片，思安去皮切成丁备用。  锅中烧油，油热后倒入大料、花椒、蒜、姜、豆瓣酱炒出香味。倒入鸡块翻炒至表皮收紧，加入盐、味精、白糖、鸡粉、老抽、胡椒粉和料酒翻炒2分钟。 盖上锅盖转小火焖煮10分钟。开盖，放入葱、青椒翻炒5分钟。关火，出锅装盘即可食用。  湘西小炒肉 备料：五花肉500克、杭椒50克、豆豉50克、葱10克、姜5克、蒜10克、小米椒20克、盐10克、味精10克、白糖5克、生抽10克、老抽10克、豆瓣酱10克、耗油5克、料酒10克。 做法：把五花肉洗净切成薄片，葱姜蒜洗净切成片，杭椒洗净切成菱形片，小米椒洗净切成菱形片备用。 锅中烧油，油热后倒入五花肉片表吵出油脂，加入老抽翻炒至上色，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入豆瓣酱，豆豉，葱，姜，蒜杭椒，小米椒炒出香味。  加入盐、料酒、味精、耗油、半塘、生抽、老抽大火翻炒1分钟。倒入炒好的五花肉片翻炒均匀。关火，出锅装盘即可食用。  本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除 |
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