大蒜炒腊肉主料 琥珀腊肉150克 辅料 六月香蒜200克 干辣椒15克 独头蒜30克调味料 鸡精20克 蚝油 50克 老抽8克 胡椒粉2克烹饪步骤1. 将腊肉烧好皮,用开水浸泡30分钟,洗净,将洗净的腊肉再放入冷水中浸泡一晚; 2. 浸泡好的腊肉放入清水煮至五成熟捞出,入蒸箱蒸半小时至熟; 3. 取蒸好的腊肉,改刀切薄片备用,大蒜切小段; 4. 起锅烧菜油,下入拍独蒜,加入干椒节炒香,加入腊肉片稍微煸炒,加水200克,大蒜白一起焖煮,调入鸡精,蚝油,老抽上色,大火收汁浓稠时下入大蒜叶翻炒调入胡椒粉即可。 笋尖炖腊猪脚主料 湘西腊猪脚350克辅料 芷江明山嫩干笋尖100克 青线椒15克 美人椒15克 蒜粒20克小料 姜片20克调味料 鸡精10克 黄灯笼椒酱10克 二汤500克 南瓜泥50克烹饪步骤1. 把明山笋尖用开水泡发1小时.然后用温水泡发2小时,再冲水半小时,发出的比例是.一斤嫩笋干可以发出四斤嫩笋尖。 2. 把切块腊猪脚过水4次,充分冲去盐份,然后锅内放菜油爆炒至香,加入少许姜片和黄灯笼椒酱,翻炒加水,沫过腊猪脚,入高压锅中压十分钟。 3. 压好后滤出姜片和辣椒渣,锅内下菜油放和蒜子倒入压好的腊猪脚,放入南瓜泥和鸡精。出锅放炒好的青红辣椒段即可。 烹饪要点 腊猪脚一定要多冲几次去除盐味,不然会咸。羊肉炖水鱼主料 鲜山羊肉750克 水鱼1000克辅料 生姜25克 大蒜子25克. 大蒜叶15克 红尖椒20克 桂皮15克 八角2个 花椒10克调味料 盐5克 鸡精25克 蚝油20克 火锅底料15克 湖南辣酱15克 料酒50克 胡椒粉5克 红辣椒末20克 老抽3克 花椒油5克 菜籽油20克 羊油100克烹饪步骤1. 羊肉洗净,冷水煮至5成熟。改刀切厚片; 2. 锅放入羊汤1000克,羊油,生姜,桂皮,八角,花椒,红辣椒末。火锅底料。小火煲制30分钟香料出味,捡出。下羊肉继续煨制,直到羊肉软烂捞出分钵; 3. 水鱼宰杀洗净剁成块。净锅上火水鱼放料酒出水去杂质油脂; 4. 净锅上火,放菜籽油,下桂皮,八角,花椒,生姜,蒜子,水鱼烹料酒煸炒出香,再下剩余调料煸炒出香,再下高汤500克煮制; 5. 水鱼煮制快熟时下煨好的羊肉一起大火收汁即可。 烹饪要点 二个食材要分开烹饪,最后再一起融合收汁出菜。喷香小炒荷包蛋主料 鸡蛋6个330克辅料 青线椒段120克小料 拍蒜25克调味料 老干妈豆豉5克 辣鲜小炒酱45克烹饪步骤1. 将鸡蛋煎成荷包蛋,用铲刀划成小块备用; 2. 将鸡蛋块和线椒段拉油后倒出; 3. 煸香拍蒜,然后倒入主辅料,加调味料炒均即可。 辣鲜小炒酱 火辣干锅酱200克 辣鲜露100克 蒸鲜豉油100克 鸡精25克. 白糖25克 制作,所有料调匀即可。 砂锅鱼脯主料 鱼下巴500克辅料 洋葱丝200克 蒜子100克小料 葱20克 姜20克 蒜子30克 洋葱丝50克 芹菜30克 胡萝卜30克 香菜10克调味料 腌制料汁80克 剁椒酱30克炒酱 海鲜酱200克 蚝油400克 鸡精150克 蒸鲜豉油300克 味精150克 烹饪步骤 1. 鱼下巴清洗干净,控干水分待用; 2. 葱姜蒜,洋葱,山芹,胡萝卜,香菜,切碎待用; 3. 鱼下巴用酱汁腌制,放入蔬菜末。腌制一晚上备用; 4. 洋葱丝,蒜子垫底,放入油25克,将腌制好的鱼下巴在辅料上,加入剁椒酱30克。盖盖子上煲仔炉烧制7分钟上桌即可。 烹饪要点. 上桌后再揭盖。平锅葱椒爽辣鸡主料 土仔鸡1只辅料 蒜米80克 姜米5克 洋葱米80克 大葱段30克 葱花50克 青椒碎50克调味料 蒸鲜豉油70克(40克打底,20克炒酱)克 鸡精4克 酱辣椒80克. 剁椒15克 豆豉5克 花雕酒50克 猪油30克 菜油120克烹饪步骤1. 猪油、菜油混合烧热,加入蒜末姜末洋葱米炒香,再加入其它调味料炒匀自制成酱。 2. 将主料处净后泡制定型至7成熟,取出斩件摆入垫有姜片的斗备用; 3. 将预先炒成的酱盖面,封保鲜膜蒸熟; 4. 大葱段铺在平锅中,倒入蒸好的鸡,周边浇淋花雕;热油炒香青椒碎和葱花泼面,随火上席即可。 |
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