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主料；褪光的肥鸭子一只。 辅料：猪油五钱，甜面酱二钱、湿粉面三钱、玉兰片、香菇,绿色蔬菜、绍酒、姜片、葱段、味精、酱油、食盐各少许。 制法: 将鸭子汆洗干净，煮六成熟后凉冷，脱去鸭骨，把鸭肉放在有锅衬的锅里，鸭骨放在肉上，添上鸭汤，放上葱段,姜片、绍酒、食盐、酱油、上旺火开锅后，放在小火眼上燉。 把猪油放在另一个瓢里，上火加热，放入花椒，烹成花椒油，去掉花椒，将一半烹在鸭身上，待鸭子燉烂后，用漏勺捞在盘子里，再把甜面酱放在另一半猪油里,上火稍炒一下，添上鸭汤、味精、勾流水粉芡、浇在鸭身上，最后把玉兰片、香菇片和绿色菜叶摆上即成。 |
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