![]() 家庭版酱猪蹄配方及详细做法 主料:猪蹄4只。 香料:八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个。 配料:生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。 详细制作步骤: 1、把购买回来的猪蹄用喷枪烧烤一遍,没有喷枪可以用签子穿插猪蹄后用燃气灶烧烤,烧烤至猪蹄表皮焦黑状,即可。 注意,猪蹄腥臊味的来源主要是在猪蹄甲缝隙处的皮肤,这个部位必须要烤到位。 烧烤后放入温水中浸泡,然后用钢丝球洗刷干净,备用。 2、把处理干净的猪蹄放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒、姜片、葱段,大火烧开后撇去浮沫,焯水3-5分钟后取出,冲洗干净,备用。 3、锅中加入适量植物油润锅,加入50克冰糖或者白砂糖,炒至完全溶解后注意观察,待糖液由密集小泡变为密集大泡后,呈现棕红色时加入一勺开水,关火,即为炒糖色。 4、锅中加入适量植物油,放入葱段60克、姜片40克,再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、黄栀子两个(拍破),中小火炒出香味后加入适量清水(大约2500克左右),下入处理好的猪蹄,再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克,大火烧开后盖上锅盖,小火炖煮大约一小时后关火,浸泡两小时入味后即可出锅。 温馨提示: 猪蹄也可以清洗干净后不焯水,直接放入六成热油锅中炸至表层起虎皮后再炖煮,这样更容易上色,味道更好。 |
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