【原】天凉了，发面牢记这3步，松软香甜不塌陷，教你做糯米包子，真香

导语：天凉了，发面牢记这3步，松软香甜不塌陷，教你做糯米包子，真香！大家好，我是美丽的海滨城市烟台的乡村荣姐，一个地地道道的北方人。馒头，包子，火烧，面包等面食，是北方人一日三餐都离不开的主食，但是随着中华美食的发扬光大，我们北方的面食，很多人南方人也喜欢吃上了。其实看似简单的发面，很多人一看就会，一做就废，特别是天气转凉了，温度下降，发面就更加有难度了，今天给大家分享的方法，保证新手一看就会，一次就成功。下面跟我学起来吧。

记得80年代的时候，老百姓家家户户都能吃到面食了，那时候没有酵母粉，大家都喜欢用老面发面，用老面发面更不容易掌握酸碱度了，现在就不同了，自从有了酵母粉，发面简单又好吃。发面失败有这几个方面：1：面没发好，馒头包子不松软，做出来成死面。2：面发好了，蒸出来发硬，松软度差。3:馒头包子出锅那一瞬间塌陷，像鬼捏了。感觉我说得对请认真看完哟!

天凉了，发面牢记这3步，松软香甜不塌陷。1：和面发面，500克面粉，5克白糖，5克酵母粉，260克温水。因为酵母粉最活跃的温度是40度左右，所以天凉了发面一定要用温水，水温不要高于40度，太高酵母就烫死了，发出来的面就成死面了。白糖是促进酵母粉发酵的一种营养，也可以加适量的猪油，花生油，这样使发好的面又香又软。只要按照比例，把面和成软硬适中的面团，放气温40度环境中，给酵母足够的活跃时间，发面一定不会失败，体积变成1.5倍大，蜂窝组织密集，手按下不回弹，就成功了。

糯米淘洗干净，提前浸泡2个小时，用手一捏就碎了，控干水份，放到盆中备用。我还泡了一碗花生米，洗净控干水份，放到糯米一起，摊平。

火腿肠切成丁备用。热锅加油，油热放进葱姜末炒出香味，放进火腿丁，炒出火腿丁的油脂，调味蚝油，盐，五香粉，鸡精，搅拌均匀，放到糯米上边摊平，倒进和糯米火腿丁齐平的水，放到蒸锅中，大火烧开蒸30分钟，糯米火腿馅就做好了，搅拌均匀备用

发好的面我们直接放到案板上揉匀，这一步的目的是为了排除发面时产生的气泡，气泡中的空气，通过揉搓就排出来了，这是面食细腻好吃的关键。然后我们搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成外缘薄，中间厚的包子皮。

搅拌均匀的糯米火腿馅放到包子皮上，包成自己喜欢的形状，收口捏紧实，依次全部做好。

天凉了，发面牢记这3步，松软香甜不塌陷。2：包子放到蒸锅中，中间留间隙，防止膨胀变大相互粘连，全部放进锅中，盖上锅盖，不要急着急火烧，要让包子二次醒发20分钟左右，这一步是馒头包子松软的关键，点火的时候掀开锅盖看一看，体积明显变大了，大火烧开10分钟转成小火再蒸5分钟，糯米火腿馅的包子就做好了，手按下立刻回弹，掰开看看，浓浓的麦香味，火腿香味扑鼻而来，比肉包子还好吃，太香了！无论蒸包子还是馒头，直接蒸大错特错，多加这一步，又白又胖，香！

天凉了，发面牢记这3步，松软香甜不塌陷。3：包子馒头蒸熟了，千万不要急着掀锅盖，因为锅内的温度非常高，而天气转凉了，锅外的温度有底，包子馒头突然遇冷就会会回缩塌陷，胖乎乎的馒头包子瞬间变成石头蛋蛋了。天凉了，发面牢记这3步，松软香甜不塌陷，教你做糯米包子，真香！