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坚果黑叉烧、远年菜脯拌鲍鱼、松露白汁甜薯

2022-01-23  阿铎1

坚果黑叉烧

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食材配料:

梅花肉、夏威夷果、墨鱼汁、葱姜汁、料酒、盐、蜂蜜、糖、海鲜酱、柱候酱

做法:

  1. 把梅花肉冲洗干净血水,吸干水分后加入葱姜汁、料酒焯水,撇去浮沫后捞出冲洗干净。
  2. 再次控干水分后戳上小孔,加入所有的调料和墨鱼汁拌匀腌制1个晚上。
  3. 腌制好的梅花肉放入烤箱烤至成熟上色,期间分多次刷腌制用的料汁,直至上色取出切片摆盘。
  4. 夏威夷果去壳,肉用器材打碎,然后撒在切片后的黑叉烧上即可。
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远年菜脯拌鲍鱼

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食材配料:

鲜鲍鱼、菜脯、蒜子、鸡汁、盐、葱姜、小米椒圈

做法:

  1. 把鲜鲍鱼刷洗干净后取肉,片成薄片后加入葱姜汁腌制去腥。
  2. 菜脯用清水浸泡掉多余的盐分,捞出后切成合适的大小,挤干水分备用。
  3. 起锅烧热油,爆香蒜子,放入鸡汁、菜脯、鲍片、盐,盖上盖子烧入味。
  4. 加入适量的辣鲜露、老抽调味上色,出锅装盘,撒入适量的葱叶段、小米椒圈,浇入热油即可。
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松露白汁甜薯

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食材配料:

甜薯、墨鱼汁、黑松露酱、黄油、面粉、牛奶、月桂叶、盐、白胡椒粉、洋葱、丁香

做法:

  1. 把甜薯去皮后刷上墨鱼汁放入烤箱低温烤至成熟备用。
  2. 烧热锅放入黄油融化后倒入面粉小火炒香,晾凉后加入烧开的牛奶、月桂叶、洋葱,小火保持牛奶沸腾,加入盐、白胡椒粉调味后过筛做成白汁。
  3. 做好的白汁加入适量的黑松露酱拌匀,浇在烤好的甜薯上即可。

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