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蒜头酸梅焗黄鱼、红菇咸蹄煲老鸭、浓香荠菜烩珍菌

2022-01-23  阿铎1

蒜头酸梅焗黄鱼

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食材&配料:

黄鱼、酸梅、蒜子、姜块、葱、小米椒、盐、葱姜汁、白胡椒粉、香油、鸡汁

做法:

  1. 酸梅用开水泡出酸汤,捞出备用。
  2. 黄鱼宰杀后剁成块,冲洗干净血水,吸干水分后加入盐、葱姜汁、白胡椒粉、酸梅汤拌匀腌制入味。
  3. 砂锅烧热油,放入蒜子、姜块爆香,放入酸梅粒,再码放入腌制好的黄鱼块以及腌制用的汁,盖上盖子焗至黄鱼成熟。
  4. 开盖后撒入葱段、小米椒圈,淋入热油即可。
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红菇咸蹄煲老鸭

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食材&配料:

老鸭、干红菇、咸猪蹄、葱、姜、料酒、盐、鸡粉

做法:

  1. 老鸭宰杀干净,放入加了葱姜料酒的沸水中焯烫,撇去浮沫后捞出冲洗干净。
  2. 砂锅中烧热油,爆香葱白、姜块,放入用温水冲洗干净后的咸猪蹄、老鸭和洗净后的干红菇。
  3. 再加入没过食材的水和盐烧开,转中火盖上盖子煲至鸭肉软绵入味,加入盐、鸡粉二次调味即可。
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浓香荠菜烩珍菌

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食材&配料:

荠菜、竹笙、黑木耳、葱、姜块、枸杞、盐、鸡高汤、白胡椒粉

做法:

  1. 把荠菜处理干净后改刀成段,黑木耳提前浸泡涨发后清洗干净,竹笙清洗后切成合适的段。
  2. 预处理后的食材放入沸水中焯烫后捞出沥干水分备用。
  3. 起锅烧热油,爆香葱白和姜块,放入鸡高汤烧开,倒入焯水沥干后的食材烧开。
  4. 放入盐、白胡椒粉调味出锅,用枸杞子点缀即可。

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