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奇味蚌仔  原料： 蚌仔500克、小黄瓜30克。 调料： 盐、料酒、姜葱汁、味精、生抽、醋、红油各适量。 制作： 桑拿基围虾  原料： 基围虾250克，柠檬片50克。 调料： 葱段、姜片各5克，绍酒10克，精盐10克，味精5克，桑拿水600克。 餐具：有胆木桶1只，石子10—15只（根据大小）。 制作： 1、基围虾洗净备用；用火将石子烧至300℃左右。 2、用铁锅烧开桑拿水，放入葱段、姜片、绍酒、精盐、味精，再放入柠檬片，将水烧滚成汤料。 3、用木桶盛上烧热的石子，再倒入基围虾，快速加入调好的汤料，加盖焖2分钟至虾成熟为止。 桑拿水的制作：豉油皇400克,清水200克,葱节、黄酒、姜片各10克,香叶2克烧开即可。 麻婆河鲶  原料： 长江大河鲶鱼250克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克。 调料： 盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克。 制作： 1、鲶鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水。入七成热的油中过油备用。 2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、鲶鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。 特点：麻、辣、烫、鲜嫩，做法新颖，回味悠长。 制作关键 ：此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。 微波泡椒烧鱼头  原料： 胖鱼头1千克，泡椒150克，碎鲜红辣椒50克，大葱100克。 调料： 红油100克，姜、蒜片各5克，鸡精10克，味精5克，精盐15克，白酒10克，白糖5克，香油10克，色拉油25克，高汤适量。 注：泡椒的制作：选用七、八月份采摘的大红袍8斤，洗净，自然风干。用10斤水、2斤盐、2斤白酒（60度左右为宜）兑成汁，放入晾干水的大红袍，封口，浸泡4～6个月即可使用。 制作： 1、先将鱼头去鳃洗净放入盆内，清水浸泡2小时，控干水份，加入精盐、白酒、姜片、葱段20克，码制三小时。 2、将码制好的鱼头取出放入80度的热水中汆一下，去掉皮面的白膜，放入大圆盘内。 3、炒锅入色拉油，下入姜、蒜片爆香锅，油温降至三成热时，下入剁碎的鲜红辣椒，炒3—4秒钟，倒入改刀后的泡椒，略炒，加入白酒、高汤烧20秒，加鸡精、白糖翻匀，倒在盘内鱼头上。 4、在鱼头上加保鲜膜，放入微波炉中打9—10分钟。 5、将剩余大葱斜刀切成马耳朵形放入盘底，将微好的鱼头和大红泡椒放在盘中大葱上面。把鱼头中的汤汁入锅，打二流芡，浇在鱼头上。 6、另起锅，放入红油和香油，烧至二成热淋于鱼头上即可。 杨梅汁干椒刀鱼  原料： 海刀鱼（鱭鱼）250g、姜10g、葱5g、杨梅200g、大红椒100g、鲜粽叶一片、有机花少许。 调料： 盐少许、黄酒5g、蜂蜜200g、冰糖20g。 制作： 1、将海刀鱼去头去肚腩和内脏，清洗干净； 2、将净鱼加葱、姜、盐、黄酒腌制入味； 3、将红椒用盐腌制，挤去水份，拍生粉，炸至酥脆，切成碎待用； 4、将油锅烧热至180度，下入海刀鱼炸至金黄酥脆； 5、将杨梅、蜂蜜、冰糖、水熬煮成杨梅糖浆，挑去杨梅； 6、将炸脆的海刀鱼倒入杨梅糖浆内轻轻翻匀； 7、盘底垫上鲜粽叶，装盘后撒入红椒酥，点缀有机花即成。 注意事项： 1、炸鱼时小心别炸焦； 2、炸红椒酥要慢慢养； 葱油青瓜尖  味型：咸鲜味 原料： 青瓜尖150克； 调料： 盐3克、味精5克、葱油30克、 制作： 1. 瓜尖去老节，长度8cm长节，下开水锅中汆熟加冰镇凉； 2. 调味料拌均匀加入青瓜尖拌好装盘即可。 桑拿牛肉  原料： 牛腩肉280克。 调料： 洋葱30、干葱15克 制作： 1.桶装好热火山石平整。 2.小葱铺上火山石后下洋葱30、干葱15克后下油适量和牛腩肉。 3.牛腩肉280克上面放香菜。 4.浇上汁盖上盖上桌。 食材：选用草原上无污染吃沙葱、沙辣的牛腩肉，味纯正而香绵。 |
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