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主料： 二斤重褪光的肥母鸡一只。 辅料： 猪油五钱、甜面酱二钱、湿粉面三钱，玉兰片、香菇、味精、绍酒、酱油、姜片、葱段、食盐、绿色蔬菜各少许。 制法 将鸡汆洗干净,煮六成熟,捞出凉冷,脱去骨头,瓢里 放锅衬,把鸡放在衬上,鸡骨放在肉上,灌上鸡汤,放入葱 段、姜片、绍酒、食盐、酱油、上旺火煮沸后,放在小火眼 上燉, 把猪油放在另一个瓢里加热,放入花椒,炝成花椒油, 将一半烹在鸡身上,鸡燉烂后,用漏勺捞在鸡盘里。把甜面酱放入另一半花椒油瓢里,上火稍炒一下,加入鸡汤，味 精,勾流水粉芡,浇在鸡身上,最后把玉兰片、香菇片和绿色蔬菜叶放在上面即成。 |
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