 可以喝汤的清水牛肉做法 一、主料：牛腩肉1500克。 香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香叶2片、桂皮一小块，八角个1个。 配料：白萝卜一根、大葱80克、生姜40克、食盐适量、味精适量、葱花适量、香菜适量。 详细做法： 1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小时，浸泡出血水，备用。 2、把浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后将浮沫彻底撇干净，将汤和肉一起倒入大号砂锅中。然后放入生姜块（拍裂）和大葱段，再加入所有的香料，盖上盖子，小火炖煮大约一小时，备用。 3、将白萝卜切滚刀块，切好以后放入清水中浸泡半小时，这一步可以有效地去除白萝卜的苦涩味，浸泡好以后捞出沥干水分，备用。 4、砂锅中的牛肉炖煮一小时左右后再放入白萝卜个适量食盐，在小火炖煮20分钟左右，加入适量味精、葱花，香菜即可出锅。 温馨提示： 1、炖熟的牛肉捞出，取一部分，切片或者小块，再放回砂锅中就是牛肉汤。剩下的可以做干切牛肉或者再经过炒制食用。 2、做清水牛肉食盐的量不要过量，要清淡，因为煮熟的牛肉一般要蘸韭菜花（韭菜花含有大量盐分）食用或者用辣椒油、香醋、生抽、蚝油等混合做蘸酱食用。生抽蚝油等也很有盐分，所以无需担心牛肉咸味问题。 二、清水卤牛肉做法： 主料：牛腱子肉一个。 配料：大葱段100克、生姜块60克、陈皮5克、丁香1-2颗、食盐适量、白萝卜一个。 详细做法： 1、把牛腱子肉切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。 2、将处理好的牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后放入大葱段、生姜块、陈皮、丁香，白萝卜，一直用小火煮1小时，再加入适量食盐，然后关火浸泡40-60分钟左右，能用筷子插透后即可出锅。出锅后放凉，再切片食用。 |
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