花雕酒焖松子肉 食材&配料: 五花肉、松仁、花雕酒、生抽、冰糖、盐 做法: - 五花肉去毛,取一部分剁碎加入盐、葱姜水、松仁打成肉馅,剩下的五花肉肉皮朝下,肉面朝上改麦穗花刀,撒入薄淀粉,将肉馅均匀铺在肉上,做好形状。
- 锅留较多底油,肉皮朝上煎至整块肉金黄定型。
- 倒入熬好的糖色、黄酒、生抽、水小火炖1.5小时候取出,待晾凉后改刀淋入汁水即可。
酸汤猪肚浸黄花菜 食材&配料: 猪肚、黄花菜、水晶菜、青红椒末、黄灯笼椒酱、高汤、白醋、盐、鸡粉 做法: - 把猪肚洗净后放入葱姜料酒小火煮45分钟,取出后切成丝备用,黄花菜用温水泡开后去根,切开备用。
- 锅留底油,煸炒小料和辣椒酱加入二汤调味后下入辅料,中火煨制3分钟装盘,撒入青红椒粒即可。
椒盐炸豆角 食材&配料: 豆角、椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、油 做法: - 豆角择洗干净后切成合适长短的段,面粉中加入椒盐粉、盐拌匀,放入适量的水、鸡蛋、油调制成面糊。
- 调制好的面糊中倒入豆角段,让豆角充分挂糊。
- 起锅烧热油,油温5-6成热放入挂糊后的豆角炸定型,油温升高后放入复炸至酥脆捞出控油装盘即可。
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