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干烧带鱼 【材料】 带鱼、肥膘肉各500克，豆瓣酱25克白糖20克,醋15克,酱油5克,料酒10克，憩姜、蒜共50克,花生油300克(实耗35克)精盐、味精各少许。 【制作】 (1)将鱼收拾干净;肥膘肉切成比黄豆粒稍大的碎块;葱、姜、蒜切片,豆瓣酱剁细待用。 (2)锅中放油烧热，鱼下锅,待炸至两面浅黄色时捞出;锅中余油倒出,留少许,把豆瓣酱、姜、蒜入锅,煸炒,待出香味时烹入料酒、酱油,添汤,以腌过鱼为宜;随即把鱼、精盐、味精、白糖放入烧开,移至小火慢烧,待鱼烧透,捞出放盘中;将锅上火,慢慢将汁收稠把葱、醋下锅,调匀,浇在鱼上即可。 |
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