香酥肥肠卷、炸醋肉、金汤绣球菌

香酥肥肠卷

食材&配料：

肥肠、葱、姜、料酒、腊肉、香菇、青豌豆、泡好的糯米、泡好的红腰豆、盐、胡椒粉、味精、全蛋液

做法：

1. 把肥肠加入盐、面粉反复抓揉，去除多余的油脂后反复冲洗干净，冷水入锅，加入葱姜料酒汆熟捞出备用。
2. 把腊肉和泡发的鲜菇切成粒，放入青豌豆、泡好的糯米和红腰豆拌匀，加入盐、胡椒粉、味精拌匀做成馅料。
3. 把馅料塞入肥肠中，用棉绳把两头扎紧实，用牙签在肠壁上扎上小孔，蒸熟后再挂上蛋液，5成热油温炸至金黄酥脆捞出控油改刀装盘。

炸醋肉

食材&配料：

猪腿肉、地瓜粉、生抽、醋、盐、鸡蛋

做法：

1. 把猪腿肉去皮后切成条，冲洗干净沥干水分，加入生抽、醋、盐拌匀腌制几个小时。
2. 腌制好的肉加入鸡蛋和地瓜粉抓拌均匀，用7成热油温炸至定型。
3. 油温升高后再次放入油锅中复炸至表面酥脆，捞出控油装盘即可。

金汤绣球菌

食材&配料：

绣球菌、小棠菜、南瓜蓉、鸡高汤、盐、香油、淀粉

做法：

1. 小棠菜处理干净后用油、盐汆熟，捞出沥干后放入盘中垫底。
2. 把绣球菌处理干净，加入盐、油汆熟，捞出放在小棠菜上。
3. 起锅烧热油，爆香蒜末，放入鸡高汤和南瓜蓉，加入盐、香油、淀粉调味勾芡后淋在绣球菌上即可。