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作者 ▏平叔 惊悉胡廉泉老先生走了。 就在今天（2月20日）下午13点47分。 难怪今天一整天都雨兮兮的。 仿佛雨如泪下。
胡老是我极为尊敬的老先生，从他那里，我总能吸取到太多太多关于川菜的文化素养。关于这一点，相信很多和他熟悉的人都有同感，因为胡老一直被誉为川菜的活字典。 和胡老最近一次会面是在去年的九月十八日，那天是在位于双楠的流水席小吃店。 流水席是朋友王建自己的窝子，卖各种成都传统小吃。胡老和王建的关系挺好，所以胡老时不时会邀约几个朋友到流水席来坐坐，摆摆龙门阵，顺便来一碗诸如油茶类的吃食。 那天胡老照旧要了一碗油茶，但却没吃多少，王建看不过去，就又招呼了几碗抄手和面条上来，劝胡老多吃一些，胡老倒是每碗都动了几筷子，却只是蜻蜓点水一般。 因疫情缘故，我和王建也是许久没见了，王建高矮要和我喝几杯，推脱不过，我也就答应了，王建呼唤拿酒杯，我说就用小碗豪气一些，胡老在旁也说，用碗喝安逸，免得紧倒掺来掺去嘞，麻烦。 上来三个小碗，我说胡老也来一点，胡老说我就算了，最近有点感冒，喉咙不舒服就不喝了。看胡老精神不太好，也就不勉强他老先生了。其实我晓得胡老是要喝酒的，而且疫情之前和胡老喝过多次，要不是身体原因，他还是喜欢这一口。 酒掺起了，王建有招呼了些下酒菜上来，就架势嚷嚷让胡老尝尝他的凉拌鸡片，胡老夹了一片送进嘴巴，说味道还是可以，就是红油海椒还可以改进一下，最好用煳辣味的，海椒也不要那么细的，粗糙一些还要巴适些。 川菜“活字典”话匣子打开，自然是滔滔不绝，胡老又开始点评油茶。“油茶的馓子太粗了，而且装油茶的碗也不对，应该坦一些，方便和转……” 龙门阵下酒，那是越喝越有，转眼酒就喝脱大半碗。我说现在喝个酒不合个影简直对不起酒儿菜儿，于是招呼平嫂给我们来一张喝酒纪念照。胡老听说也赶紧举起个空碗碰了一下。看嘛，就下面这张。
吃完饭，我们一起转场对面茶楼，继续我们的美食龙门阵，这是我最惬意的时刻。 茶叶子发起。今天话题从八宝锅蒸说起。 胡老说八宝锅蒸亦叫八宝锅珍。所谓八宝，乃四粉四果也！四粉为薏米粉、芡石粉、薏仁粉、汕米粉；四果其实就是桃仁、橘红、蜜枣和蜜瓜片。再混合面粉、白糖一起用猪油炒制出成的。是出自教门的一种小吃……。 几番下来，胡老开始摆扯各种调料的使用。 醋：有效去除毛腥味； 那天还聊了很多，问胡老还记得铜井巷素面的味型，答曰：麻辣甜咸。又问担担面的正宗味道，胡老说应该是“咸辣之中微微带酸”。 那天喝茶一直喝到下午快五点，我因晚上有个饭局，就要提前告辞，于是和胡老告别起来多少就有些不好意思。胡老说你是忙人，你先去忙，我们改天再约。可未曾想，这再约二字从此竟再不能约…… 其实胡老生病我是过年前就晓得的，只是没想到的是这病竟来得如此凶猛，竟活生生的硬将胡老给带走了！ 真的是世事难料，生命也脆弱了！ 听闻胡老突然而走的消息，我还是有些接受不了。我仔细回想和胡老相谈的一幕幕，仿佛就在昨日，就在眼前……
和胡老的最后一张合影 唉，胡老终究还是走了，他带着对川菜的深深热爱就这样走了……从此川菜江湖失去了一个真正大佬，我失去了一个好师长！ 胡廉泉，让我们记住他—— 著名川菜理论及文化学者； 川菜功勋匠人； 川菜终身成就奖获得者。 胡老，一路走好！ （近来眼睛一直不适，一看电脑手机就流泪，所以一直停更，请谭友们见谅了。） |
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