香茅鸭舌、糯米脆皮大肠、拔丝夹心地瓜

香茅鸭舌

食材&配料：

鸭舌、香茅草、大蒜子、小葱、生姜、香菜、八角、香叶、干花椒、陈皮、干辣椒、生抽、白糖、一品鲜、味精、鸡精、水、白酒、辣鲜露

做法：

1. 把鸭舌清洗干净后冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，捞出后冲洗干净沥干备用。
2. 起锅烧热油，放入沥干水分的鸭舌炸干，捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入小料、香料煸香，加入鸭舌、调料和没过食材的水，大火烧开后转中火煮20分钟。
4. 然后大火收汁，加入麻油即可出锅，盘底用炸好的春卷皮丝垫底，放入烹制好的鸭舌即可。

糯米脆皮大肠

食材&配料：

糯米、大肠头、漏斗、十三香、老抽、蚝油、生抽、冰糖、小茴香、桂皮、八角、香叶、水

做法：

1. 把大肠头用白醋反复清洗干净，放入小苏打浸泡10分钟。
2. 糯米提前浸泡一个晚上后用漏斗灌入大肠里头，保持7分满，两端用棉绳捆绑封口。
3. 把所有的调料放在一起，香料要用热水提前浸泡5分钟，然后和糯米大肠一起翻入锅中，加入适量的水，盖上盖子煮45分钟，捞出放凉。
4. 220油温放入处理好的糯米肠炸至外皮变色捞出控油，盘中放入焯熟的甜豆，大肠切成段后摆入盘中，加入适量的花草点缀即可。

拔丝夹心地瓜

食材&配料：

地瓜、乳酪、冬粉、糖

做法：

1. 把地瓜蒸熟切成夹刀块，夹入片状乳酪备用。
2. 起锅烧热油，油温180度，把预处理好的地瓜放入锅中炸至金黄酥脆捞出控油。
3. 将冬粉塑形盘成碗状，放入油锅中炸至酥脆捞出控油，摆入盘中备用。
4. 锅留底油，放入糖熬制成拔丝状态，放入炸好的地瓜挂上糖丝放上冬粉碗中即可。