【原】100大卡春笋能吃1大盘！

笋，是竹的幼芽，品种很多。按照吃笋的季节可以分为冬笋、春笋和鞭笋。

冬笋是竹的地下嫩茎、春笋是破土的嫩芽；到5月份，春笋退市之后，就是鞭笋，它是毛竹长在土里的嫩杈头，横着长的。

笋的热量和其他蔬菜差不多，不算高，春笋的热量是25kcal/100g，冬笋的热量更高一些，42kcal/100g。100kcal春笋大约有400g，100kcal冬笋大约有250g。

左右滑动了解什么是可食部

吃笋最麻烦的是剥笋，1颗笋，一半都不能吃。春笋的可食部在66%左右，冬笋的可食部在39%。

吃多少？ 

膳食指南建议，餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。笋属于浅色蔬菜。

笋的品种很多，重量差别也很大，大的可以长到5、6斤一株。

春笋和冬笋的热量主要差在蛋白质上。每百克冬笋平均含有4.2g蛋白质，春笋只有2.4g。笋的鲜味主要来源于蛋白质，所以同等品质下，冬笋比春笋鲜，适合炖汤；春笋的纤维含量比冬笋更高。

左右滑动了解春笋的热量

	高度	1个重	1个热量
春笋(大)	26cm	158g	40kcal
春笋(小)	17.5cm	50g	13kcal

左右滑动了解春笋的热量

	高度	1个重	1个热量
冬笋(大)	14cm	429g	179kcal
冬笋(中)	8.5cm	101g	42kcal
冬笋(小)	5.5cm	52g	22kcal

有啥亮点？

1.有大量游离氨基酸、还原糖，味道鲜美，简单烹饪就很好吃

2.含较多膳食纤维

注意啥？ 

1.膳食纤维来源于纤维素，口感粗糙，胃不好的人别一次性吃太多

2.鲜笋中含有氰化物，可能使人中毒，不要生吃

3.笋“娇贵”，买来尽早吃，不然容易老化，口感下降

4.鲜笋中含较多草酸等，最好焯水后再烹饪

策划制作

编辑：小西瓜 | 设计：柚子

插图：自己拍&画的

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