红油猪肝、墨鱼龙牙菜、翡翠椒麻青笋片

红油猪肝

食材&配料：

鲜猪肝、大料、葱、姜、卤水五香油、红油、蒜末、辣椒末、青辣椒末

做法：

1. 猪肝用清水冲洗干净，用淡柠檬水腌制去腥，冷水入锅，加入葱姜酒焯水，捞出后冲洗干净。
2. 净锅后加入大料、油、小料卤熟，取出后放入风干机中，用低挡5度风干2个小时。
3. 把所有的调料兑在一起，做成红油料汁。
4. 风干后的猪肝切成片，放入汁水中搅拌均匀，装盘即可。

墨鱼龙牙菜

食材&配料：

墨鱼、龙牙菜、姜粒、干辣椒段、花雕酒、猪油、盐、鸡粉、糖

做法：

1. 把墨鱼改刀清洗干净，龙牙菜如图改刀备用。
2. 起锅烧热油，放入姜粒、辣椒段爆香，下入龙牙菜、墨鱼大火翻炒均匀。
3. 放入少许的花雕酒，加入调料调味，大火收汁即可。

翡翠椒麻青笋片

食材&配料：

青笋、鲜青花椒、盐、糖、藤椒油、椒麻

做法：

1. 把青笋切成片，中间改花刀。
2. 加入盐、糖腌制出水，过滤备用。
3. 加入调料搅拌均匀装盘即可。