川式卤水的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示,以色香味醇而著名,跟其他卤水一样,兼具取料广泛,种类繁多,卤制精益求精,易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤,它们的调制都离不开基础咸味与各种香味调料。因使用香料的配比不同、以及烹制技法等手段的不同,所以川式卤水菜品的芳香,就呈现出了万紫千红各具风格之特色。所以在川式卤的使用中,香料包的运用彰显现风格特色,在卤水技法中,使用各异的制味料创新出来的卤味菜系就千百万化了。若要卤制出不同口味的卤味菜,根据香辛料的特征调配出自己独门口味的卤汁,是最后的法宝。 |
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