【步骤图】健康腌酸菜（泡菜）—范志红老师版的做法

步骤 1

【准备】 👉🏻泡菜坛子洗净，晾干水分，备用 🔅坛子要杀菌，可用热水烫一遍坛子内壁，晾干水分后，再用少许白酒淋一遍。 👉🏻芥菜、姜、蒜洗净，晾干水分。 🔅要晾到一点生水都没有，最好拿到有太阳的地方晒，晒到有点蔫蔫的最好。 👉🏻称取盐。 ‼️所以的工具，都必须要无生水无油！！！

步骤 2

【入坛】 将芥菜、姜、蒜、盐、花椒、香叶、维C全部放入坛子，倒入凉白开，再倒入两勺白醋，封坛。 🔅可一层芥菜放几颗姜蒜盐花椒香叶维C，下一层再放一点，层层叠叠地放。 🔅芥菜要全部淹没到水里面，若菜飘起来，可放块石头，或横放根筷子/竹签压着。

步骤 3

把泡菜坛子放到阴凉处，腌制时间需要看气温，天冷时20天，天暖时2周，就可以吃了。 ‼️为尽量少摄入亚硝酸盐，保险起见，无论天冷天热都腌制20天以上。 🔅腌制时，泡菜中亚硝酸盐含量，在第五天/第七天会到达最高值，之后就会慢慢下降，到20天时，达到较低水平，可安全食用。 为保证安全性，请尽量延长腌制时间，少吃腌制5天7天的快腌菜。 🔅食用时，取菜的工具也必须无水无油！

步骤 4

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步骤 5

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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步骤 8