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北京人爱吃羊肉，西葫芦羊肉馅饺子、羊肉汆儿面、羊肉汆丸子、羊肉胡萝卜馅包子，都是普通百姓家里常做常吃的。要是阔气点儿，外面下馆子，则得吃爆烤涮，得吃家里没法做、没手艺做的。 
《宋史·仁宗本纪》有记载说：“宫中夜饥，思膳烧羊，戒勿宣索，恐膳夫自此戕贼物命，以备不时之需。”宋仁宗大半夜的想吃烧羊肉，但他不肯说，因为怕底下人从此为备不时之需，每日宰杀，劳民伤财。搁现在，要是午夜时分，有一盘子烧羊肉在我眼前，我铁定扔下控制体重的计划，先吃了再减肥吧！嗯，互联网上搜了一下，大都说宋仁宗那会儿大概想吃的是烤羊肉，也有说羊汤的。宋朝是从皇室到民间都极为推崇吃羊肉。《东京梦华录》关于羊的做法就有三、四十余种，什么虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨生软羊面、排炊羊，更有羊杂、羊羔酒……光是看看名字都让人流口水。“水牛儿，水牛儿，先出犄角后出头。你爹你妈，给你买来烧羊肉，你不吃，喂狗吃……”这首北京的儿歌传唱已久，尽管到现在我依然不明白：水牛儿（也就是蜗牛）和烧羊肉以及为何小孩子不吃就得喂狗——这之间到底有什么联系？所谓烧羊肉，即用老汤将羊腰窝肉先“煮”再“煨”，然后捞出沥干，用香油炸，直炸到外表焦黄，表皮起泡了，这就炸透了，取出切条。可上桌当酒菜，也可夹烧饼吃。月盛斋、洪桥王家、白魁老号，是老北京烧羊肉的三面红旗。
前门外户部街月盛斋现在也有烧羊肉，是工厂出品的真空包装货，我没买过。不过月盛斋的酱羊肉是很好吃的，但羊肉缩水忒厉害，北京人说“不出数儿”，所以价码儿也高。民国时期西城有家羊肉床子，烧羊肉也是一绝，据说他家后院有个地窖，专门存放老汤，故而汤浓肉香，人称“洪桥王”。抗战初期，吴佩孚蛰居北平东城什锦花园，爱吃他家的烧羊肉，“洪桥王”满掌柜总是给吴玉帅送上门去，吴还曾送了满掌柜一幅亲笔手书的岳飞《满江红》。羊肉床子，就是回民屠宰售卖牛羊肉的地方，都是清真铺子。汉民的猪肉铺子则称“猪肉杠”。过去北京城里，两三条条胡同间，必有一家羊肉床子，一家猪肉杠，一家卖青菜的菜魁，一家油盐店，这就构成了一个个生活圈。
“洪桥王”在西斜街和后泥洼把口，紧邻粉子胡同。粉子胡同是元代花街柳巷，清朝光绪皇帝的珍、瑾二妃的娘家在粉子胡同的4号。1937年，中共北平地下党的一部秘密电台就设在粉子胡同20号。隆福寺的白魁老号也以烧羊肉闻名四九城。他家旁边是一家二荤铺，名曰“灶温”，因为温老板是山西人，特擅抻面，因为面抻的细而筋道，都称之为“一窝丝”。来灶温吃抻面的人，先到白魁买烧羊肉，必定要点儿煮肉的汤，浇在面上，那就是一顿美餐了。
现在去白魁老号、花家怡园等经营传统北京风味的饭馆餐厅，还能吃到地道的北京烧羊肉。菜一上桌，香味扑鼻，夹起一条入口，香、酥、软，浓香满口。因为是先煮后煨再炸，走过油了，吃起来肥而不腻，而且非常的入味儿，就不用再蘸什么佐料，仅为了嗜辣者预备一小碟辣椒面而已。在交道口的白魁老号吃完了烧羊肉，您可以往北溜达，到了东棉花胡同往西，经过“中戏”，再走雨儿胡同，就是齐白石旧居，一直走就能走到什刹海，找个地方喝杯咖啡，晒晒太阳，听听破空的鸽哨，悠哉悠哉，造化呀！
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