酒局之上，如何点好那几个下酒菜

他山之石，可以攻玉

宴请选菜不应以主人的爱好为准，而应主要考虑主宾的喜好与禁忌。宴请点菜有不少讲究，要想成为点菜高手，不是那么容易的事情。可是身为秘书的谢小姐却是个点菜行家，她总是能够像专业的点菜师一样点出让人满意的饭菜。她是怎么做到的呢？

谢小姐是公关部经理的秘书，她的工作性质决定了她得常常负责饭局宴会的筹备工作。领导一般只会交代她去办一桌宴席，而不会具体交代怎么办的细节，谢小姐每次都能顺利完成任务，办出一桌漂漂亮亮的宴席来。她说：“点菜其实并不难，知己知彼，方可百战不殆，掌握同席之人的口味是第一步。

“如果是两人共餐，其中有女性，可以点一荤一素两个冷菜，或加上一个卤水菜肴，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可。如果是那些注重美食、营养的人，各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了。

“如果是与生意上的客户共进晚餐，那么，点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有一道高档海鲜，外加两道荤素小炒，一道带肉主菜，一道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各一道即可。

“当然，在点菜前一定要先问问桌上同餐者有没有什么特殊忌讳，比方说素食、不食牛羊肉、不吃辣、不吃海鲜等。做到心中有数，点菜时就可以兼顾，不会出现有人大快朵颐，而有人停箸默然的景象。

“另外，从营养的角度来看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆等各类食物品种齐全，比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意以下几方面。

“首先是荤素搭配：对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜和水果等应全面考虑，但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有三分之一以上是绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档，可配些草菇、香菇、虾仁等增加档次。

“其次是软硬搭配：这主要是照顾老人和小孩，且注意油炸食物不宜太多。

“再次是菜色搭配：即整体色彩搭配效果清爽诱人。

“最后是口味搭配和冷热搭配：即酸、甜、苦、辣、咸各种口味菜肴的搭配要尽量照顾大多数就餐者的喜好。如果就餐者中有病人，如患有高血脂、糖尿病等疾病者，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜，并且注意冷菜及冷食不宜过多。”

也许要我们一下子达到谢小姐点菜的境界有点儿强人所难，但我们可以学习谢小姐点菜的方法，了解点菜的一些注意事项，在点菜前多了解参加宴会者的喜好与忌讳。相信用不了多久，我们也可以像专业的点菜师那样点出令众人满意的菜品。

点菜是一门技术活

点一桌既好吃又好看的菜是成功宴请的必要条件。点菜也是一门艺术，其中大有学问。点得好，色、香、味俱佳，满堂生辉，宾主欢愉；点不好，往往白花了许多钱却讨不到好。

因此，在宴请之前，主人需要对菜单再三斟酌。如果人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。多人宴席时难免众口难调，常规做法是凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配起来。最好是客人到之前先有一个安排。

1.菜肴原料要多样化

绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及。另外，要多点应时的蔬果。这类的专业点菜程序可以事先请教专业的点菜师，做到有备无患。

2.考虑来宾的饮食禁忌

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食方面的禁忌主要有以下五类：

（1）宗教禁忌。对此，一点儿也不能疏忽大意。例如：穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒。佛教徒不吃荤腥食品，这不仅是指不吃肉食，还包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

（2）个人禁忌。有些人由于种种原因，在饮食上有一些与众不同的特殊要求。比如：有的人不吃肉，有的人不吃鱼，有的人不吃蛋，等等。对于这些人的饮食禁忌，也要充分予以照顾，不要明知故犯，或是对此说三道四。出于健康方面的原因，有的人对某些食品有所禁忌。比如：心脏病、脑血管疾病、动脉硬化、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病患者不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤，等等。

（3）地方禁忌。不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时也要兼顾。比如：湖南人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。

（4）职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有特殊禁忌。例如：驾驶员在工作期间不得饮酒。忽略了这些，就有可能使对方犯错误，甚至造成事故。

（5）国际禁忌。如果你经常宴请外国朋友的话，最好了解一下他们的饮食禁忌，以免引起不必要的麻烦。以下几点应特别注意：

第一，切不可点动物内脏及肥肉制作的菜肴。

第二，尽量不要点有骨头的菜。外国人吃鸡鸭鱼肉一般都是把骨头剔得干干净净才拿来做菜，吃起来才不费功夫。

第三，避免口味过于油腻辛辣的食物。外国人的口味相对清淡，多数外国人都是不吃辣的。所以，如果你请外国人吃中餐，一般不要点那些油腻辛辣的菜，比如辣子鸡、水煮鱼等。

相信只要你宴请前的准备工作做好了，对宴请的人有所了解和关注，再结合专业点菜师的意见，一定能点出令主宾都满意的菜品。

点菜就要做到有特色

如果为了讲排场、装门面，在点菜时大点特点，甚至乱点一通，不仅对自己没好处，还会招人笑话。我们应力求做到不超支、不乱花、不铺张浪费。因此，在准备菜单的时候，主人要着重考虑到菜肴的选用和搭配。一般宴请优先考虑的菜肴有以下三类：

第一类，中餐特色菜肴。宴请外宾时，有中餐特色的菜肴会显得尤为重要，比如，炸春卷、煮元宵、蒸饺子、宫保鸡丁等，这些菜都受到外国人的推崇，它们并不一定是最贵的菜肴，却最具中国特色。

第二类，本地特色莱肴。比如：北京的烤鸭、上海的红烧狮子头、西安的羊肉泡馍、湖南的毛家红烧肉。用这些本地特色菜肴宴请外地客人时，要比千篇一律的生猛海鲜更容易受到客人的好评。

第三类，餐厅特色菜。每个餐厅都有属于自己的特色菜，给客人们上一份餐厅的特色菜，更能说明主人对客人的尊重和诚意。

按照这三类要求准备，一般来说，就不会漏掉什么了，这就是总揽全局。如果希望能够更加妥善，点菜时还要注意以下几点：

1.不要点重菜

点菜首先要考虑的除了口味，还有菜肴搭配。如果是几个人去吃饭，一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类、海产品和蔬菜三类，这些要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如，6个人吃饭，一般可点3～4个冷碟、3～4个炒菜，加一个大菜、一道汤、1～2种点心就足够了。

菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法的搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭汤，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者以蔬菜为主要原料的菜品；如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，如果点了糖醋鱼，就别再选糖醋里脊了。

2.要有压场菜

即使不知道点什么菜，也要选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看宾客的口味而定。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给宾客留下美好的印象，他们就会有满足感，不要指望所有的菜都会给宾客留下深刻的印象。

3.别被服务员忽悠

一般服务员都很乐于对就餐的新客人提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么、哪个菜卖得最好、口味和价格即可。对于服务员再三热情推荐的那款最好回避，因为其中往往有猫腻。比如，两天前进货的一批活虾，卖到第三天会陆续死光，如果当天不能全部做成菜推销出去，剩余的原料第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的“水牌”上，服务员们在客人点菜时，极尽“诱惑”之能事。其实，服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。

一桌丰盛的宴席体现了主人对宾客的重视，菜品的档次也显示了主人对宾客的尊重。一桌色香味俱全的美食，能使对方吃得开心，进而宾主都尽兴。宴请的主角是菜，也是人，但菜是被动的，人是主动的。了解好点菜的规则，才能为成功操办饭局开个好头。

点菜一定要分清主次

二八原则认为，最重要的组成都只占其中一小部分，约20%，其余的80%尽管是多数，却是次要的。

饭桌上的菜品，口味可以千变万化，但一桌菜只要有1~3个主菜（看人数而定），再配一两个风味菜，再加家常菜和汤，当然还有冷盘、点心和水果，就足矣。点菜的要领是咸甜兼备，干汤相宜。但是，要做到这一点可不容易，这是一个味觉美学的问题，只有资深人士才能驾轻就熟。即使是一位美食家，有时也会因为点菜而闹出笑话。

1.菜名是次要的，千万不要“望文生义”

李先生是圈内公认的美食家。一次朋友聚会，恰逢某长沙老字号在深圳开业，为了显示自己精于美食，李先生特意点了一款国宴名菜“发丝牛百叶”。这道菜是湘菜精品，对刀工、火候、配料的要求都很高。结果端上来的是一盘毫无造型的家常炒牛百叶丝。别人点的菜已呈狼藉，而自己点的国宴名菜却无“筷”问津，李先生觉得自己实在是有负于美食家的美称。

从事办公室接待工作的林先生谈起点菜，强调了一点：有时酒楼出于商业的考虑，会把一些利润高的菜放在菜谱的首页，名为“本店特色”或“厨师推荐”，等你吃到嘴里才知道不过如此。所以，千万不要“望文生义”，被菜名忽悠了。

赵小姐在深圳工作，有一次，公司派她负责一批重要客户的接待。这批客户来自上海，却点明要品尝一下“有深圳特色的川菜”。于是，赵小姐带他们来到深圳较有名气的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体现它的麻辣香浓，于是她大力推荐了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。结果，满桌的上海客人对着这盘峨嵋鳝丝面露难色。赵小姐这才明白过来，“有深圳特色的川菜”就是不辣的川菜！

所以，我们点菜时必须了解有多少位客人、有多少种口味，尽量做到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有的人只想来点儿青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些基本的要领，点菜的人必须掌握。

2.中庸是最稳妥的

通常人们所说的好菜，除了原材料本身价值不菲，还要味道好。

然而，中国的饮食文化博大精深，类型变化万千，东西南北的口味差别很大。现在，传统上“南甜北咸、东酸西辣”的风味格局逐渐融合，出现了不少新派口味。那么，怎样的味道才是好味道呢？既然是请客，当然是迎合客人口味和心意的菜最好，这恰恰是商务宴请中最难把握的。

我们若能根据客人的籍贯、职业特点、个人兴趣大致推断出其口味，当然再好不过了。但如果实在难以推测，我们也可以点相对保守的菜，也就是一般情况下大众都能接受的菜，那种口味太过刺激、特点太过鲜明的菜，喜欢的人太喜欢，不接受的又绝对不接受。相对而言，还是常点的大众菜比较稳妥。

点好酒水，画龙点睛

俗话说，无酒不成席。无论你要宴请什么样的客人，举办什么样的宴会，都离不开酒水。在中国，酒的种类与菜肴的安排有着一定的联系，甚至与季节、宴请的目的也息息相关。所以，掌握一些点酒水的常识与技巧是必需的。

1.酒有上中下三品之分

宴会的档次有高、中、低之分，酒有上品、中品、下品之分，不同的宴会选酒应当与其规格相匹配。例如，我国举办国宴时，往往选用茅台，因为它被称为我国的“国酒”，其质量和价格在我国酒类中属于最高档次。与茅台同档次的还有五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲等。但是，如果是普通宴会，则可选用档次稍低的酒，如洋河、剑南春、郎酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。如果在普通宴会上用茅台酒，单酒水的价值高于整桌菜肴的价值，则会使整体显得不协调。低档一些的酒，如尖庄、双沟、全兴、沱牌、二锅头等，适合相熟的朋友相聚，不是重在排场和酒的质量。俗话说得好：只要感情有，喝什么都是酒，即使没有好酒，喝茶都能尽兴。

2.冬白夏啤

一年四季，不同季节选用的酒也应不同。比如，冬天人们一般喜欢喝“烫酒”，既开胃又养胃；夏天则喜欢冰镇啤酒，有消暑的功效。因此，宴请宾客时，冬天选择白酒较多，而夏天选择啤酒较多。但在夏天喝啤酒时，有以下三点事项需要注意：

注意事项一：啤酒忌与白酒混饮。啤酒是一种低酒精饮料，但含有二氧化碳和大量水分，如与白酒混饮，会加重酒精在全身的渗透，对肝、胃、肠和肾等器官产生强烈刺激，易导致胃痉挛、急性胃肠炎等病症。

注意事项二：吃海鲜时忌喝啤酒。由于海鲜中含嘌呤和苷酸两种成分，而啤酒恰恰富含这两种成分分解代谢的重要催化剂维生素B1，两者混在一起饮用，便会使人体血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，从而形成尿路结石。

注意事项三：喝啤酒忌配菜不当。有些人喝啤酒喜欢吃鱼、肉，这不仅影响消化，而且还会减少泡沫，损失啤酒的营养。喝啤酒时不宜食用荤腥油腻和酸甜苦辣的食品，以富含蛋白质的油炸食品及其他松脆的食品最为适宜。

3.酒菜不分家

在任何宴席上，酒与菜都很难分家。尽管中餐没有西餐中酒类与菜肴那样严格的搭配，但还是有约定俗成的搭配和讲究。如果宴请的档次较高，可选择用红酒搭配鸡鸭菜肴，用竹叶青搭配鱼虾菜肴，吃螃蟹时则应配搭黄酒。

4.饮酒先后有讲究

酒与酒的搭配也是有一定讲究的：低度酒在先，高度酒在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后。从科学饮食的角度来看，最好不要将多种酒混杂饮用，否则很容易喝醉。

除此以外，还有一些点酒水的细节需要我们注意：

（1）餐前饮料。一般在餐前，我们中国人喜欢饮茶或软饮料，而不像西方人习惯饮餐前酒。软饮料通常是碳酸饮料，但也有客人点果汁、蒸馏水或者矿泉水。客人在选定一种饮料后，用餐过程中不宜再更换。需要注意的是，餐前饮料最好不要点果汁类，因为气味浓郁的果汁会将饭菜的味道冲淡。

（2）佐餐酒。在饭桌上，很熟悉的客人也许会点自己喜爱的酒，但宴席有多桌时，每桌选用的酒品要保持统一，绝对不能区别对待，以免厚此薄彼。

（3）餐后茶水。中餐一般以茶水作为餐后饮品。在民间，人们认为茶水具有止渴、解酒、帮助消化的功能。根据我国许多地方的饮食文化和传统，宴席上所斟的酒大多必须在上最后一道菜之前“门前清”，同时也宣告饮酒活动告一段落，此后一般不再饮用酒精类的饮料了，所以人们很少喝餐后酒。当然，如果是大家相谈甚欢、酒兴未尽，则另当别论。

另外，由于饮料和酒水一个甜蜜一个浓烈，在不同的饭局上两者巧妙搭配也能取得不错的效果。例如有：

·啤酒+牛奶。按照奶多酒少的原则混搭，外表是牛奶，喝起来却有啤酒的清香。适合任何人士、任何场合。

·红酒+绿茶或雪碧。干红里放入冰块和雪碧，减少了酒精的浓度，口感爽洌，别有一种情调。最适合小资情调的KTV、酒吧等交际场合。

·白酒+可乐或雪碧。长期以来，大家都习惯在酒席上饮用白酒，饮法也比较单调，多数是“一口干”。其实，白酒里也可掺上可乐、雪碧，再加上点冰块和柠檬，这样白酒的度数低了许多，酒质丰润，入口爽滑，还有了点儿鸡尾酒的味道。很适合家宴和朋友聚会等场合。

高雅的葡萄酒，优雅地饮用

这里所介绍的，是葡萄酒的安排技巧。其他种类的酒，只要注意合不合客人的口味即可。

1.温度适中

白葡萄酒在饮用前宜先冷藏，勿于酒中加入冰块，以免破坏酒质。白葡萄酒于冷藏后饮用，果香味会比较明显、爽口，冷藏温度以10摄氏度到12摄氏度为宜，甜白及酒龄浅者则可把饮用温度降低2摄氏度，饮用前先开瓶透气15~30分钟。

通常我们都会说红酒宜于室温饮用，但这是指欧洲的室温标准，也就是15摄氏度到18摄氏度之间，温度稍低比稍高好，这样酒香可借由口中较高的温度发挥出来。饮用红酒，特别是高级红酒，应先把瓶塞打开约一小时，让一些因陈年所产生的异味蒸发掉，这样才能使应有的酒香与空气混合而引发出来。

不论红葡萄酒或白葡萄酒，若温度太高，都会因酒精味道过重而失其均衡感。

2.主人验酒

当服务生送上我们所点的葡萄酒时，主人（或点酒者）应在开瓶前检视酒名、年份及酒厂是否无误。验过酒，主人可示意服务生先开瓶透气，使酒香在饮用时能充分挥发出来。再检验瓶塞是否湿润，若是干燥，可要求更换。

3.不坏不退

主人在试酒时不能因酒不合心意而要求换酒，只有在酒变质、变坏（如味道变酸、酒精变浓像烈酒等），或服务生未在主人视线范围内开酒等情况下才可要求退换。

4.先女后男

服务生上酒时会先请主人品尝，确定该酒的颜色、香气、味道皆正常后，依顺序倒给女客，再逆转顺序倒给男客，最后才倒给主人。

主人在品尝时可顺便告诉服务生每杯酒的分量及哪些客人不需要葡萄酒，以免浪费。

5.根据菜品选用

大部分葡萄酒是佐餐酒，在用餐时搭配食物饮用最佳，故在餐厅中点酒时，可依据点选菜色内容和味道浓淡而挑选不同的红葡萄酒或白葡萄酒。但忌用甜度较高的葡萄酒佐餐，因为甜味会影响食欲并破坏食物原味。

对红葡萄酒或白葡萄酒的选用并无一定规则，依个人喜好而定。但一般而言，白葡萄酒因其酸度高有去腥味的功效，非常适合搭配各种海鲜食物；红酒有去油腻的功能，搭配肉类更加相得益彰。

6.先淡后浓

葡萄酒因产区及品种的不同而口感有所差异，正因如此，在饮用葡萄酒时，宜先饮用白葡萄酒，再来温和的红酒，如法国勃艮第产区的黑品诺品种，最后才享用醇厚的红酒，如波尔多产区的解百纳苏维翁品种，中文另译作“赤霞珠”，这样我们才能体会由淡转浓的口感转变。

谁来点菜更为合适

假如把餐桌比喻成战场，那么，“点菜”绝不亚于战前的“点兵”。点菜是个人饮食文化的集中表现，融合了地域风格、个人品位，其中大有学问。在餐桌这个战场上，到底谁来点菜更合适呢？这就要具体情况具体对待。一般情况下，可以有以下几种选择：

1.主人点菜

点菜时，我们一般都会有礼貌地征求一下客人的意见，但怎么问大有讲究。一般来说，主要有两种问法：一种是封闭式问题。比如：“来条草鱼还是鲤鱼？”如此在两者之间进行选择，大大缩小了选择的余地。又如：“喝茶还是喝咖啡？”就是告诉对方，你不要喝酒。而另外一种问法则是问开放式的问题。比如：“您想喝什么酒？”由被问者自由选择。此外，需要注意的是，一定要了解客人不吃什么，尤其注意不要犯宗教禁忌或民族禁忌。

2.客人点菜

入席后，主人出于礼貌往往把优先点菜的权利让给客人。一般来说，客人不好意思点价格较贵的菜品。如果你看出客人有些为难，可以从侧面来提醒和帮助他。例如，可用以下问题来打破僵局：“这里的咖喱牛肉比较有特色，你可以试试看。”或者“咱们共同点道海鲜浓汤吧，这里的海鲜比较新鲜，值得一尝。”等等。用轻松的语气向客人提出建议，意思是这样的价位可以接受，客人尽管以此类推来点菜，不必感到拘束。

3.领导点菜

和领导一起吃饭时，往往是领导一个人说了算，决定大家吃什么菜，而部下通常异口同声说“都行都行”“什么都行”，将选择权拱手让出。当然，也有那种宽厚的领导，让大家群策群力，想吃什么就说，或者索性放手让手下人去点菜，毕竟吃饭不是什么原则问题，轻松一点儿才好。不过，和领导一起吃饭还是应该优先让领导点菜，这也是职场中的一门艺术。

4.女宾点菜

在当今世界，除了少数地方外，在一些较正式的场合，“女士优先”这句话可以说是放之四海而皆准。男女在餐馆、饭店约会，点菜时应让女士先点，尊重女士的意见。在西餐厅，如果女士对吃西餐已经轻车熟路，那就大大方方点好了。当然，要不时征询一下在场男士的意见。但如果不熟悉西餐的点法，菜单又全是英文，女士可以坦率而诚恳地说：“你来点吧，你熟悉，我相信你点的菜很美味。”

5.轮流点菜

亲朋好友一起吃饭，大多是一人点一个菜。不过，如果大家都不爱吃你点的那道菜的话，你就有责任多吃了。点菜吃饭是个人行为，和工作不一样，每个人都有自己的机会和选择权，不必有太多的顾虑。

6.职业点菜师代劳

如今，社会上出现了一种职业——点菜师，如果你对饭店的菜实在拿不准，不妨请职业点菜师来帮助你。实际上，上档次的饭店都会培养一些训练有素的点菜师，当客人面对菜单无所适从时，点菜师会为客户配出一桌好菜。

当着客人的面，不方便讲要花多少钱时，可以使用特定的词汇，比如“来点儿家常菜”“来点儿清淡爽口的”，这是暗示点菜师自己不想高消费；而“有什么特色菜”“来点海鲜”，则是暗示点菜师你请的是贵宾，并不在乎花费多少。这样，点菜师会让你既有面子，又配搭出一桌有品质有特色的佳肴。

警惕点菜的重重陷阱

主办一次成功的宴会，是对你的社交能力的一种考验。除了要考虑选择什么档次的酒店，门口是否有停车位，怎么排座位，如何把握气氛、调动来宾情绪，男女客人之间的交流、主客之间的沟通外，更要防止自己掉进点菜的陷阱，否则，自己当了冤大头，还不能让客人尽兴而归，达不到宴请的目的。

小文一直都和他的客户联系紧密，没有合作的时候也时常会打电话问候一下。这天有个外地客户突然来访，平时在电话里小文可没少吹嘘当地的美食，这次人家既然来了，当然要尽地主之谊，请他尝尝传说中的特色风味了。

客户到来之后，小文带他去了附近的一个酒店就餐。进入包厢之后，刚入座，服务员就热情地递上了菜单，不容小文细细挑选，服务员就当着客户给小文指点“光明大道”，把推销技术发挥到了极致：“先生可以来个清炖甲鱼，或者葱炒膏蟹，要不来个刺身三文鱼，还有基围虾、东星斑……”每个菜都数百元，小文拗不过服务员的三寸不烂之舌与死缠滥打，又碍于面子，依着服务员点了基围虾和东星斑，结果端上来的虾断头断脚，明显不新鲜；东星斑则足足有两斤半重，分量超过四人享用不说，肉质如柴，如同嚼蜡。

做了冤大头的小文，开始还强装笑脸，后来就非常地懊恼，本以为500元可以搞定的午餐却花费了千元，客户还一个劲儿地抱怨：“这些海鲜都不新鲜，吃得我肚子直闹腾。”

除了推销陷阱之外，还有很多陷阱也是让人防不胜防的，下面就给大家列举几个。

1.狸猫换太子

由于小林这个月的业务做得不错，老板发的奖金不菲，于是想叫上两个好友去酒楼里好好撮一顿。她选了三只肥蟹，服务员当面过秤，一共980克。然而，当服务员把做好的蟹端上来的时候，小林却发现自己挑选的蟹的个头小了很多，虽然蟹蒸熟了会有一些损耗，也不至于缩水到这个地步吧？很显然在制作过程中被偷梁换柱了。小林认定自己的蟹被调了包，店家却死活不承认。

偷梁换柱是不诚信的酒楼里坑顾客最常用的伎俩，他们往往采取将大换小、以死充活等伎俩欺骗消费者。特别是水产、海鲜等贵重菜肴，就餐时一定要注意。

2.账单出错

那天，小艾和男朋友请一干姐妹吃饭，点菜的时候小艾粗略估计了一下，也就400多的样子，饭后结账的时候却发现他们吃了600多。在他们的再三要求下，服务员才拿出菜单核对，每份菜的价格都要比价目表上高10~20元。小艾非常气愤，店家却轻描淡写地说是写错了。一两道菜失误还算正常，每道菜都写错了，分明是故意的。面对店家的狡辩，小艾心里很明白是怎么回事。她也没再计较，只是心里决定了，以后再也不到这家饭店吃饭了。

一般结账的时候，很少有人会去核对账单，这就给了一些不良饭店可乘之机，借此故意多收、多算，消费者发现时就以算错为由推脱责任。特别是对一些酒足饭饱、醉意很浓的顾客，饭店往往会多计酒水。酒瓶已被服务员收走，多收的无法对证，只能吃哑巴亏。所以，消费者点菜时一定要看清菜单以及所点每道菜的单价，结账时务必仔细核对菜价、酒水数量。

3.单位概念模糊

平时杜鑫是很少和妻子下馆子的，因为两人都是工薪族，要在这个城市买一套房，不得不精打细算。这天杜鑫升了职，这样的喜事当然值得庆贺，于是破例和妻子去了火锅店，准备好好撮一顿。翻开菜谱，点了几个菜之后，杜鑫问鱼是怎么卖的，服务员指着菜单，见上面标着“18元”的字样，杜鑫问道：“是18元一斤吗？”服务员回答：“是！”杜鑫觉得还不贵，好不容易和妻子出来吃一次，就要吃点儿好的，于是说：“那好吧，给我们来一斤。”菜上齐了，杜鑫和妻子大快朵颐了一番，吃完结账，问题却出来了，原本18元的鱼变成了180元。杜鑫让店家解释是怎么回事，店家说我们的价格是按每两计算的。杜鑫问当时怎么不说清楚，店家说一切以菜单为准。杜鑫气极，本来想好好吃一顿饭，结果却给自己添堵。

有关专家指出，利用单位换算和群众习惯的消费心理设陷阱、套顾客、玩“斤两”把戏，是一些不法经营者常用的手法。除此之外，有些饭店以小盘为单位标价，服务员却故意推荐大盘或中盘，等消费者结账时才发现需付的钱远远超出了预算。

4.隐性收费

老唐是个老教师，他的很多学生在社会上的成就都还不错，这天是老唐的67岁生日，几个学生一起来看望他。老唐非常高兴地带着学生送的茅台酒一起去酒店就餐，这顿饭大家都吃得很高兴，但结账时老唐却惹了一肚子气。原来，酒店提供的盖碗茶每碗收费3元，每人面前的餐巾包收费2元，每人一套餐具收费2元，等菜的时候上来的花生、瓜子，每碟均是2元。连自己带的一瓶茅台酒都被收取了20元的开瓶费，而这些收费项目并没有事先告诉老唐。

时下，许多酒店、餐馆的服务都是全方位的，如提供热毛巾、餐巾纸、瓜子等，而这些令消费者舒心的服务却并不都是免费的，往往是享受服务在先，而收费在后，所以，事先一定要问清楚，再选择是否消费。

让宾客吃出健康

随着社会的不断发展，人们对饮食的要求也越来越高。如今，人们吃饭已经不再认为大鱼大肉才是好的，已经演变为不仅要吃饱，还要吃出特色、吃出健康。所以，我们在饭店点菜的时候，就要尽量选择些新鲜菜式，避免那些“高油、高盐、高糖”和“浓油赤酱”炮制出的美味菜肴，因为那会让你的健康大打折扣。

1.看重菜肴的做法

在饮食方面，很多情况是这样的——做菜的原料本身是含有丰富营养的食材，但是在烹制的过程中却让大部分营养流失掉了。

所以，在点菜的时候，选做法比选菜更重要。以豆腐为例，清炖或做汤都很健康，但有些菜式里的豆腐是先炸再烧，比如家常豆腐，这样就额外增加了很多油和热量。

2.凉菜要选现做的

凉菜油脂较少，有荤有素，如果多点一些清爽素食，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。然而，多数人习惯性地点酱牛肉，使凉菜失去了这种作用。比较好的选择是以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜，加上含淀粉食品（如荞麦面、蕨根粉）、根茎类食品（如藕片、山药）和水果沙拉等素食为主，配上一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。在选择凉菜的时候，一定要注意菜品的卫生情况，比如咸水鸭、泡椒凤爪等，很多都是提前做好冷藏的，如果储存条件不合格，就很容易出问题。

3.清淡的热菜较新鲜

北方人口味较重，但一桌菜应该有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。其实，浓味烹调会遮盖食物原料的不新鲜气味，因此，餐厅往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。所以，我们在点菜时，应适当点一些调味清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖的菜肴，有一两个浓味菜肴过瘾即可；再配个酸辣小菜用来开胃，就再好不过了。

4.主食多选蒸煮的

与家里的主食相比，饭店里的主食种类比较多，南瓜饼、葱油饼、榴莲酥、担担面、蒸饺、包子等应有尽有。一般来说，叫“某某酥”的点心里都放了很多油，才能做出酥脆的口感，最好少吃。由于餐馆里菜肴的含油量都比在家做饭多得多，所以在饭店点菜应多选蒸煮的，比如清汤面、蒸窝头、野菜团子等，素馅包子也不错，发面的皮容易消化，馅也不油腻。饭局过半时上主食最合适，既不破坏餐桌气氛，也能让宾客吃得更健康。

5.饮料的点法

在饭桌上，喝一些营养丰富的饮料对你的健康很有好处。在选择饮料方面，要注意碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、蔬菜汁和鲜豆浆都是不错的选择，酸奶则会对饮酒者的肠胃起到保护作用。

零热量的茶饮非常好，可以根据季节选用，春喝龙井、夏喝菊花、秋喝铁观音、冬喝普洱。还有一种现在很流行的大麦茶，不仅口感清甜，还有消食解腻的作用，餐桌上来一壶最合适了。

从点菜看对方性格

一般情况下，进入酒店落座，服务员递上菜谱之后，我们首先要请最尊贵的客人点菜，然后再按照座次或者年龄顺序挨个儿点菜。

点菜的时候，大家都还没有喝酒，头脑处于清醒的状态，在这个时候，点菜的方式可以明显体现出点菜人的性格特点。你可以从中静静观察，从而依此决定在酒宴上和今后如何与其进行交往。

以自我为中心，自己爱吃什么就点什么

哪怕是在最低消费上千元一桌的高档酒席上，有的人也会一张嘴就是西红柿炒鸡蛋，因为他从小就爱吃这道菜。所以，当点菜的权利落到他手上的时候，他会毫不犹豫地点这道菜。既不考虑就餐的环境，也不考虑主人的意愿，完全按照自己的喜好出牌。

经常这样点菜的人属于乐天派，在生活中基本都是不拘小节、大大咧咧、做事果断，这些都是他的优点。而缺点呢，就是他虽然果断，可做出的选择不一定都是对的，一个办事果断却又经常犯错的人，会给自己带来不少麻烦。

另外，点自己爱吃的菜的人，也是有分别的：在点菜过程中，先看价格，再迅速做出决定的人是合理型的；只选爱吃的菜不顾价格的人是享乐型的；比较价格与内容之后才决定的人，为人比较谨慎。

根据别人点的菜，选择和他人档次相似的菜

在点菜时，有人从来不愿意第一个点，因为第一个点菜让他失去了参照的对象，这会让他感到手足无措。一旦别人开始点菜，他会在很短的时间内做出自己的选择：你点鱼香肉丝，我就点京酱肉丝，反正按照你点菜的价格从菜谱找差不多的就行了。

这样点菜的人做事谨慎，一般情况下不会出现大的失误。但是过于从众容易忽视自我，对自己的想法没有自信，当别人提出不同意见时，难以坚持自己的立场，比较容易受别人的影响。

先点好菜，然后根据具体情况再做变动

这种人在点菜的时候并不犹豫，但点完菜后，常常会叫住服务员，把点好的菜改动一下。虽然这只是个小动作，但却可以看出这是个小心谨慎，在工作和交友上优柔寡断的人。

更换点好的菜的人，给人的印象是过于啰唆，性格软弱，容易受到他人的影响。也许他的更正是正确的，但是在点菜完成之后再更改，也说明他对大局的掌控能力存在欠缺。

先请服务员介绍菜品情况，然后再确定自己的选择

这种人在点菜的时候，会先考查一下服务员的业务水平，让服务员报报菜名、说说菜品的特色，然后再决定点什么样的菜。

这种人自尊心极强，讨厌别人的指挥，对欺诈行为深恶痛绝。假如你端上一盘黄瓜蘸酱，然后告诉他这是“青龙出洞”的话，很可能引起他极为强烈的反应。同时，这种人性格独立，一旦认定自己的选择是正确的，他就会坚持到底，拒绝做任何改变。

在做事的结果上，他追求完美，所以他会积极对待分内的每一件事。在对待朋友上，他能表现出一定的弹性，让双方都感到很有面子。