辣炒腐竹是一道很常见,且很好吃的家常菜,这道菜在饭店里或者在家庭生活中,都有它的身影。做好的辣炒腐竹,它味道浓郁,豆香味浓,口感有嚼劲,无论是佐酒还是下饭,都是非常合适的。但是有的朋友,自己在家做的腐竹。一点也不入味,还有很多朋友都把腐竹炒烂了。让人看着很没有食欲。今天呢,我就分享给大家,辣炒腐竹最正确的做法。保证让您做出的味道,和饭店里的一样好吃。 首先是原材料的准备。 腐竹少许,青红尖椒各一颗,大葱少许,老姜少许,大蒜少许,干辣椒段少许,木耳300克,生抽少许,耗油少许,精盐少许,味精少许,鸡精少许。白糖少许。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 接下来是制作过程。 1、首先呢是叫干腐竹泡发,这个有用油炸的,也有用直接用水泡的。咱们在家庭制作,为了方便,也是为了低脂健康的生活,所以咱们选择第二种,直接用水泡。首先取适量的干腐竹。直接放在清水中浸泡半小时备用。 2、利用这个时间咱们准备配料。青红尖椒少许,洗净后去籽,各切成菱形片备用。木耳泡发半小时,放入碗中撕碎备用。 3、接着准备料头,姜,大葱,老姜,大蒜都切片,然后准备少许的干辣椒段,和这三样料投放在一块备用。 4、接着半小时后,将泡好的腐竹取出控水备用,一切准备就绪后,咱们开始上火制作。 6、首先锅烧清水。水开后加入精盐少许。然后再将泡好的腐竹放入锅内,木耳放入锅内焯水一分钟后立即捞出控水备用。放精盐的目的,一是为了去除腐竹中的豆腥味。二是为了让腐竹收紧外皮,使炒制的过程中不容烂。 7、接着净锅加入少许底油。将葱姜蒜,干辣椒段放入锅内炒香,炒香后放入蚝油3克,烹入生抽5克。接着加入清水半勺,放入精盐,鸡精,味精少许。再放入白糖3克提鲜,接着将处理好的腐竹,放入锅内烧至二分钟。这样做出的腐竹,既入味,又不容易烂。 8、二分钟后,当汤汁即将收干时,将青红尖椒片,放入锅里翻炒均匀,即可出锅装盘成菜。 接下来是这道菜的制作要点。 1、干腐竹可以用油发,也可以用水发。咱们在家庭烹饪中用水发即可,没有必要再用油发。 2、腐竹炒制的时候,先在热水中放入精盐少许,然后再焯水,最后在炒制。这样做出的腐竹既入味,又不容易烂,口感还好。 |
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